在世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，中式鹹魚在一類致癌物清單中。致癌物一共分成一至四類。其中，一類致癌物是指會導致人類患癌症的證據已經很明確。換句話說，長期進食這種食物，罹患癌症的風險會大大增加。

說起鹹魚，很多人都會想起周星馳的那句名言：“做人如果沒有夢想，跟鹹魚有什麼區別？”

但是鹹魚，卻是很多家庭的最愛，在製作鹹魚的時候，需要經過長時間的高濃度鹽來進行醃製，但是在醃製的過程中，隨著時間的推移，會導致亞硝酸鹽的含量增加，亞硝酸鹽本身不致癌，但是攝入身體後，與蛋白質結合形成亞硝胺，這則是一種強致癌物。

長期攝入鹹魚，會增加食管癌、胃癌、肝癌和鼻咽癌的發生風險。

除了中式鹹魚之外，世界衛生組織還將一些物質定義為一類致癌物，比如菸草、酒精飲料、黃麴黴素、檳榔、甲醛以及加工肉類等。

除了中式鹹魚之外，今天我們就來說說加工肉。

什麼是加工肉，就是經過特殊加工製作的肉，經過加工的肉，不僅不新鮮了，而且一些特殊的加工肉，還會誘發癌症。

第一，醃製的肉，鹹魚不能吃，其他醃製的肉，是不是能吃呢？當然不能，道理是一樣的，醃製的時間久了，亞硝酸鹽的含量會增加。

第二，油炸的肉，很多人愛吃炸雞等油炸的肉，經過高溫油炸的肉，雖然酥脆可口，但是也會產生致癌物苯並芘，會增加癌症的發生風險。

第三，熏製的肉，經過熏製的肉，已經脫水了，有利於儲存，而且口感也深受很多人的喜歡，但是熏製的肉，同樣會產生致癌物苯並芘，也會增加多種消化道癌症的發生風險。