燉羊肉湯時，大廚從不用這香料，否則犯了忌諱，浪費食材還捱罵！嗨，大家好，今天小廚又來給大家分享美食啦，今天小廚要跟大家分享的是燉羊肉湯的小技巧。在各種湯類裡面，羊肉湯可謂是營養又美味的上等靚湯。不僅口感味道非常鮮，它的營養價值，以及對人體的幫助，更是養胃暖身，滋補身體，滋陰補陽的上等好湯。吃過羊肉湯的朋友，一般都大概瞭解羊肉的功效和作用，不然那麼貴的價錢，還真是沒有太多人消費得起。

羊肉不管是在燉湯還是平時的炒菜，它的做法都是不一樣的。因為羊肉本身有一股羊肉的羶味和腥味，煮之前的處理方法和一般的豬肉也不太一樣，但是很多人不太懂，結果煮出來的肉又老又緊，吃起來塞牙還發柴。如果大家在燉羊肉的時候，一定要記住一些羊肉湯的配料禁忌，別亂放調料，更別用錯了方法和技巧，結果煮出來的羊肉不好吃，還浪費了食材。

今天小廚就來給大家分享一下燉羊肉的小技巧，大家在燉羊肉湯時，首選要選好上等的，適合燉湯的羊肉。在選擇香料的時候，千萬不要用一些味道比較重的香料。燉羊肉湯時，大廚從不用這香料，否則犯了忌諱，浪費食材還捱罵！這種香料就是咱們常說的大料，也就是八角，桂皮，香葉之類的。

因為燉羊肉湯，喝的就是羊肉湯的鮮味，它的做法和一般的黃燜或者紅燒不一樣，燉羊肉湯主要是喝湯吃肉。而且咱們老祖宗也有那麼一句古話，叫做“豬不椒，羊不料，牛不韭”。因為過度的香料，會壓住羊肉的鮮味，真正要嚐到的味道不在了，全是香料的味道，羊肉湯和羊肉自然就不好喝了，還浪費了食材。

在燉羊肉時，如果放大料的話，除了羊肉湯的鮮味會被蓋住，羊肉還會變得又緊又柴，而且湯色還會發黑。而且羊肉屬於溫熱性的食物，適合體質虛寒的人吃，而大料基本都是性溫熱的，搭配在一起的話容易引起心火，肺熱，肝火過旺等情況，也就是咱們常說的上火，吃了對身體也不太好。如果廚師用大料燉湯的話，不僅浪費了那麼好的食材，還容易挨老闆罵，還容易被同行嘲笑，被顧客嫌棄。

所以大家在燉羊肉的時候，一定要選好香料，不要隨便亂放。咱燉羊肉的時候，提前用清水浸泡好，然後多擠壓一下，擠出血水，多換一兩次水，羊肉的羶味和腥味就會去除很多了。也不要直接焯水。在燉羊肉湯的時候，只需要簡單的生薑和蔥段就可以了，如果想要羊肉快速軟爛的話，可以加入少量的白糖。腥味去除的不夠理想的話，可以加一點點料酒，但是不要加太多，否則容易壓味。

如果是做紅燒的或者其他做法，必須要焯水的話，提前清洗乾淨，用冷水下鍋，加入薑片和蔥段焯水就可以了。而且在焯水的時候要注意別蓋住鍋蓋，讓腥味自然揮發，在焯水的時候，及時撈出浮沫和髒東西，然後再衝洗乾淨就可以了。煮的時候可以搭配蘿蔔這些比較適合羊肉的食材一起，營養豐富，口感味道以及營養價值功效都比較高！

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