尖椒脆花肉

此菜是從“小炒肉”改良而來，將五花肉切成小塊，增加浸炸的步驟，幫助其脫去多餘油脂，然後再加小米辣、青二荊條同炒，成菜顏色鮮亮，口味十足，作為親民家常菜推出，一定會大受歡迎。

原材料

主料：豬五花肉。

調輔料：青花椒5克、泡椒末20克、薑末10克、蒜末10克、小米辣圈50克、青二荊條圈100克、料酒5克，味精5克、雞精3克、白糖3克、鹽3克、香油3克。

製作流程

1、豬五花肉改刀成1釐米見方、長約2釐米的小塊。鍋入寬油燒至六成熱，下入肉塊浸炸1分鐘，用漏勺撈出，待油溫降至四成熱後，再將肉塊下入鍋中復炸2分鐘，撈出控油待用。

2、鍋留底油燒至四成熱，下青花椒5克爆香，下入泡椒末20克、姜蒜末各10克炒香，將拉過油的五花肉塊下入鍋中，淋少許高湯快速收汁，再下小米辣圈50克、青二荊條圈100克翻炒均勻，烹入料酒5克，加味精5克、雞精、白糖、鹽各3克調味，淋香油3克，翻勻出鍋即成。

鐵板豉香鱸魚

製作：

1、鱸魚宰殺去鱗後，從背部剖開併除去內臟，接著片去背脊大骨，在肉面剞上十字花刀，抹少許的鹽，直接放入加有底油的平底鍋，煎至兩面色金黃。

2、把鐵板燒燙以後，放少許的黃油並墊上洋蔥絲，隨後放入煎好的鱸魚。

3、鍋裡放少許色拉油燒熱，投入水豆豉、姜顆、蒜顆、泡子姜顆和青紅尖椒節炒香後，摻少許的鮮湯並加鹽、雞粉和香油調好味，推勻便出鍋舀在鱸魚上面。

雞爪爪

原料：

大鳳爪400克，花生150克。

調料：

A料（味精、雞精各10克，白糖5克，辣鮮露15克，雞汁10克，幹辣椒、花椒、紅曲米、桂皮、香葉各3克），色拉油100克。

製作：

1、鳳爪剪去趾甲，汆水後過油炸至金黃色撈起。

2、淨鍋上火入A料炒香後，加入鳳爪，添入清水煨至半軟，再入花生煨至兩者軟爛，裝盤時花生墊底，鳳爪鋪面上，淋入煨制的汁即可。

關鍵：

鳳爪選料大小均勻，鳳爪煨制要入色入味。