“太史豆腐”名菜，看起來是一塊豆腐，但是吃起來會有魚和蝦的鮮美。很多朋友可能沒有聽說這道菜，話說這太史豆腐還是有一段歷史，在民國初期廣州的一位美食大家，他創造了一系列的美味菜餚，當中的一道經典的菜。現在在廣州，一般是比較高階的飯店才會做。“太史豆腐”由晚清美食家江孔殷所創，他在晚清時期曾在翰林院做太史，故人稱江太史。到了民國時期，他一邊做生意，一邊精研美食，成就了粵菜中經典的太史菜系列，在廣東民聲大振，被譽為百粵美食第一人。他獨創的太史蛇羹，太史豆腐等菜式，體現了粵菜粗材細作的特點。而其中太史豆腐的玄妙之處，就在於豆腐里加入了魚泥和蝦蓉，表面看上去依然是平凡的豆腐，實則內藏玄機，說了這麼多，這個菜到底要怎麼做呢？

原料：鮮蝦、魚腩、雞蛋清、胡椒粉、內酯豆腐。選材注意，要想太史豆腐做的很嫩，必須用內酯豆腐；魚腩是整條魚最內的地方，而且它裡面含有脂肪，所以做出的特別潤滑。在廣東那個地方，要用鯪魚的魚腩，但是其他地方不一定有，所以用草魚的魚腩也可以代替。

第一步：把魚剁成泥，注意在剁魚之前要把魚刺剔除，順著魚骨硬的地方下刀就行了，然後同樣的方法把魚皮也剃掉，然後把無骨無皮的魚肉切成丁，剁碎。為了給魚肉去腥，要把肉丁摔打出膠，變成魚泥才可以。摔打的時候加點鹽，更容易出膠。初次做的朋友很難判斷是否出膠了，只要把魚肉末摔在盤子上，翻過來不掉落就算出膠了。第二步：把蝦剁成泥，首先把蝦放入冰箱冷藏15分鐘，這樣就可以輕鬆去掉蝦殼和蝦線了。取出蝦肉後，把單隻蝦放在案板上，用刀一拍，就成了蝦泥，然後用刀背，刀背，刀背，重要的事情說三遍，慢慢剁就行了。蝦肉含膠比較多，用刀背主要是不把蝦切太斷。

第三步：攪拌，先將豆腐攪爛，準備一個大一點碗，把蛋清倒入碗中，放入豆腐攪碎，豆腐、魚蓉、蝦蓉的比例為7：3：3，順時針攪拌均勻，放入鹽、胡椒粉、生粉，調味去腥也會更加粘稠。然後裝盤，鋪平。第四步：用保鮮膜給盤子密封，注意要耐高溫的保鮮膜，鍋要大火燒開，在蒸汽最大的時候放進去，大火蒸15分鐘，出鍋。撒上香蔥點綴，再撒上鮮味醬油。怎麼樣，吃起來有沒有魚和蝦的鮮美？