豬頭肉，對於喜歡它的朋友來說，它確實是一道十分讓人垂涎美味，最近一位朋友在留言區中提到，在煮豬頭肉的時候，應該是使用什麼樣的香料比較合適呢？

想要煮好豬頭肉，小鳴覺得去腥是一個最先要解決的問題，因為豬頭肉的淋巴比較密集，脂肪含量相對來說要高，但是皮脂的厚度也算是比較高的，所以在選擇主料的時候，一般要比較有針對性，像是桂皮，它本身的料性對於淋巴帶來的腥臭比較有效，所以在選擇時可以趨向於選擇它為主料。

同樣的因為豬頭肉的皮脂較厚，桂皮作為主料並足以完成去腥任務，所以一般需要選擇其他具有去腥效果的香料作為輔助，例如是白芷、生薑、白蔻這樣的香料，其實都是比較合適用於豬頭肉的，若是您選擇的豬頭肉肉質比較肥美，那麼您可以考慮選用白芷和生薑搭配，這樣組合相對來說比較合適，而若是相對來說並不算肥美，那麼使用白蔻和生薑這樣的組合，在分擔了桂皮的去腥任務的同時，它們可以起到較好的増香效果，其實也是不錯的選擇。

解決了肉質腥味的問題，那麼接下來其實就是要定下口味的考慮，一般來區分，可以做出傳統的口味，以及辛辣的口味，這裡如果是選擇傳統的口味，那麼便可以選擇八角、小茴香這些和上面的香料做出搭配，而若是選擇辣口的，這裡建議控制花椒用量，雖然花椒對於豬肉肉質的影響並沒有像是一些師傅說的那麼嚴重，但是確實會讓它肉質的口感變得柴些，想要辛辣的口感，可以將目光投到蓽菝這樣的香料上。

關於豬頭肉，有些朋友比較喜歡使用草果和草蔻，這兩種香料在小鳴看來，其實若是做的量不多，基本可以不要使用草果的，因為確實意義不大。像是草蔻的使用，更多是為了促進骨肉的糯口，這個思路是沒錯，豬頭肉中確實有些部分含有一些軟骨，但是並不就是說因為這個原因就一定要使用草蔻，在小鳴看來，使用肉蔻的效果也是不錯的。在解決了大方向的問題之後，那麼接下來就是一個口味増香的問題了，這個具體問題，還是需要具體考慮的，根據個人的口味做出一些選擇，從常用的増香香料中做出選擇搭配即可，像是山奈、砂仁、香葉、香砂、丁香等。