說起“千張肉”，原是湖北一帶的名菜，在江滬一帶又叫“梅菜扣肉”。千張肉油而不膩、滋味酸甜，是不少人家逢年過節少不了的一道美食。

雲南千張肉講究嫩、柔、滑、爽，味道以“鹹鮮”為本。做雲南千張肉一定要選用大塊帶皮、肥瘦搭配相當的五花肉。在肉下面墊上一層厚厚的冬菜或是幹醃菜，油膩的五花肥肉瞬間就會變成另一番滋味。

商戶 黃女士：

“一口肉一口菜摻雜著，沒有那麼油膩，吃著反而口感是酸甜酸甜的。”

油而不膩，老少皆宜，千張肉自然成為人們待客和過節必備的美食之一。黃女士從小就開始學習千張肉製作的手藝，在篆新農貿市場賣千張肉已有很多年了。在她記憶中，人們愛吃千張肉，更像是一種對傳統的紀念和傳承。

商戶黃女士：

“這是我們老昆明的味道，客人都很喜歡，道菜是我爸爸傳給我們的。”

市民：

“我們小時候沒有肉吃，能吃到千張肉好像是過年過節才有，從小就有這樣的印象，過年過節把它當作一種傳統來紀念，有一種喜慶的氛圍。”

滇式口味的千張肉相比荊楚風味來說，在製法和口味中都有了很大改良。由於口感軟糯，味道香而不膩，甜中帶著酸，正中雲南人的味蕾，在雲南各地都有食用千張肉的傳統。

商戶 李女士：

“這道菜是我們建水的四大名菜，很多人都喜歡吃，逢年過節請客吃飯，都不會少了這道菜。”

馬上就要過中秋節了，您準備千張肉了嗎？