爆炒花甲的家常做法，香辣入味，比大排檔的香多了，越吃越過癮。住在沿海城市有一個好處，常年都可以吃到各種新鮮的海鮮，除了魚、蝦、蟹，我家更喜歡吃貝殼類，像生蠔、扇貝、花甲等。尤其是花甲，經常吃也不會覺得膩，花甲的做法有很多，爆炒花甲、花甲粉絲、煮花甲湯等，要說最好吃的做法，肯定是爆炒花甲了，這也是很多大排檔的招牌菜，香辣爽口，醬香濃郁，既下飯也下酒，越吃越過癮。

秋天，遇到這海鮮必買，10分鐘炒一盤，又香又辣特好吃，別錯過。說到炒花甲，有不少人糾結花甲用不用焯水。有人說焯水花甲會變老，而有一部分人說不焯水會有泥沙。其實焯不焯水都可以，只要炒之前讓花甲吐乾淨泥沙，炒的時候火候掌握好了，就可以做出一盤好吃的花甲啦。下面就把這道爆炒花甲分享給大家，味道超級贊，一點也不比大排檔的差，甚至更香更好吃呢，一起來看看吧。

【爆炒花甲】【材料】花甲：500克、蠔油：1勺、辣椒醬：1勺、生抽：1勺、澱粉：1勺、小米椒：2根、蔥花：適量、大蒜：2瓣、香油：幾滴、鹽：1小勺【製作過程】第一步：買回來的花甲放入清水中，加入鹽和香油，讓花甲吐乾淨泥沙，並清洗乾淨。

第二步：煮一鍋開水，倒入花甲，煮至開殼後立馬撈出來。花甲殼開啟後就要立刻撈出來，不然花甲肉就會變老。

第三步：熱鍋加油，放入蒜末炒出香味。

第四步：倒入辣椒醬，翻炒均勻。

第五步：將處理好的花甲倒入鍋中，大火快速翻炒一小會。

第六步：加入蠔油和生抽，翻炒入味。

第七步：澱粉加入適量清水調開，淋入鍋中。這樣醬汁會變得濃稠附著在花甲上，味道更贊。

第八步：最後放入小米椒和蔥花，炒勻就可以出鍋啦。

炒花甲的時候火要大，動作要快，因為已經焯過水了，基本已經熟了，翻炒入味就可以出鍋了，這樣炒出來的花甲才會香辣入味，鮮嫩好吃。