大家好，歡迎來到百家號七禾美食秀，我們今天要說的是：要想蒜薹炒肉翠綠又清脆，肉絲不粘鍋，就按照此方法做，保證成功蒜薹炒肉是我們生活中經常吃到的一道菜，也是一道很普通的菜。這道菜雖說普通，但是喜歡吃它的人卻不在少數。我就是一個酷愛吃蒜薹的人，那麼多青菜，就偏愛吃蒜薹炒肉。蒜薹在我的心中有著很重要的地位，不可動搖。

但是要想把蒜薹炒肉炒好，還是有很多學問的。現實生活中大部分人會把這道菜炒得很失敗，常見的失敗原因就是，炒出來的蒜薹顏色不翠綠，肉絲還特容易粘鍋。那麼到底是哪裡做錯了呢？接下來我就把正確做法教給大家，要想蒜薹炒肉翠綠又清脆，肉絲不粘鍋，就按照此方法做，保證成功。

【食材】：豬肉，胡椒粉，食鹽，生抽，料酒，蒜薹，雞蛋，蠔油，白糖，等。【製作方法】1、首先把豬肉切成薄片，厚度差不多1元錢硬幣那麼厚就可以了，再來改刀切成絲，儘量切的粗細一致，這樣在炒的時候能夠成熟一致。

2、把切好的肉絲放入大碗中加入胡椒粉，食鹽，生抽，料酒，下手抓拌均勻，讓肉絲全部把水分吸收進去。再加入少許的清水，打入1個雞蛋清，繼續抓板均勻，再加入一點幹澱粉，不要太多，加澱粉能夠鎖住肉絲裡面的水分，最後加入食油，攪拌均勻。3、把蒜薹的蒂掐掉不要，再清洗乾淨，切成段，生薑切末備用。4、鍋中加入清水，再來幾滴食用油，再少來一點食鹽入味，大火燒開後倒入蒜薹，焯水1分鐘，時間不要太長，撈出來控幹水分備用。

蒜薹炒肉5、把鍋燒熱，加入食油，晃動一下鍋，讓鍋的四周都均勻地沾上油，油熱之後再把熱油到處去。再加入一勺冷油，油燒熱之後把肉絲下入鍋內，用勺子快速攪拌開，把肉絲炒至發白倒出來備用。6、再把鍋燒熱加入油，下入薑末，再倒入蒜薹，開大火翻炒一下，再把肉絲倒進來，翻拌均勻，再加入蠔油，食鹽，白糖，翻炒均勻，出鍋裝盤就可以了，一道蒜薹炒肉就做好了。

蒜薹炒肉小貼士：1、要想肉絲不粘鍋在炒的時候一定要把鍋熱好，加入冷油在鍋內滑一下，再倒出來，再加入油，這樣重複幾次。2、蒜薹在焯水的時候，要在加入一點油，加油能夠讓蒜薹保持翠綠的顏色，並且焯水的時間不能過長。這樣可以保持蒜薹清脆的口感。3、切好的肉絲內一定要加點雞蛋清和油，加雞蛋清能夠讓肉絲吃起來比較嫩滑。加油能夠讓肉絲下鍋的時候不粘連。蒜薹炒肉時，肉絲很關鍵，此方法炒的蒜薹翠綠不發黃，肉絲鮮嫩不粘鍋。喜歡吃蒜薹炒肉的朋友，按照此方法做吧！保證炒出來的蒜薹炒肉好吃又下飯，大家趕快試試吧！