在西安這座傳承了數千年的文明古都覓食，是一種非比尋常的體驗，要說在最能代表西安城市名片的美食小吃，我覺得還是羊肉泡饃最有代表性，作為地域性美食來說，比肉夾饃更能代表西安小吃，雖說肉夾饃的知名度要更高。

不過在把“饃”吃出花來的西安，好像關於“饃”類的美食，當地人似乎非常喜愛，確實在西安的傳統美食中，“饃”絕對佔據了不可取代的地位，如果說西安人愛得有多深？

我找到的這家經典老店叫“劉信牛羊肉小炒泡饃”，同樣是一家備受當地人歡迎的店，店內的人氣不輸新穎網紅店，我也發現了一個規律，一般初到一座城市旅行，想知道哪家店最好吃，首先要看本地人去得多不多，其次再看一……

一般本地人去得多的店，都會是較為良心的好店，少會出現宰客現象，吃起來也是非常放心，我來到的這家店不說味道咋樣，一進店門就能聽到食客們交流談吐的西安方言，來來往往能看到許多帶著白帽子和頭巾的回族朋友，很……

好像經營多年的傳統老店，在門面上不下太多功夫，店內裝修往往沒有網紅店華麗，勝在歷久彌新，十多年來不變的味道才是老店堅持所在，其深諳食物才是立足之道，不再營銷上浪費精力，專注於老一輩傳承下來的東西，這樣……

西安羊肉泡饃烹飪方法精細，尤為注重羊肉湯味道的鮮美，一般會挑選上好的牛羊肉精心熬煮，知道羊肉的味道完全融入到湯底裡，據說由於種種客觀因素現在製作羊肉泡饃的工藝已經大不如前，據本地人說要是放在以前，判斷……

在西安吃羊肉泡饃有多講究呢？

我這個初來乍到的食客對於這個細微的操作還鬧出了笑話，店員有詢問我是否要自行動手掰，在好奇心的驅使下，我選擇自己動手豐衣足食，順手接過兩個白吉饃很粗糙且潦草的把饃分成了幾大塊遞給了後廚，當時看著店員眼裡……

回到座位才看到，原來本地人對於掰饃是何其耐心的，後來與鄰桌的本地小哥聊天中得知，原來掰饃也有講究，必須越小越好，越小的饃在盛上來的湯中更容易入味，湯汁的味道才能滲透到饃裡，所以一般本地人不會選擇機器或……

值得一提的這碗羊肉泡饃的味道確實足夠驚豔，鮮美的羊肉湯和被煮得軟糯的羊肉，飄香四溢，奶白色的肉湯裡還有淡淡的胡椒提味，入口即化的羊肉在嘴裡回味，湯底的粉絲也吸收了鮮美的湯汁，勁道且夠味，除了略顯外行的……