小炒牛肉

食材：牛肉；乾紅辣椒；姜；蒜；青椒；醬油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒

做法

1、牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻醃一會兒

2、醃牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，乾紅辣椒剪段兒

3、炒鍋內放油燒熱，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，醃好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒

4、牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放乾紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了

5、然後繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋

青椒燒脆骨

食材：豬肉（軟骨粒）、青紅椒、蒜、豆瓣醬、生抽、蠔油、糖、鹽、黑胡椒粉、料酒

做法：

1、先將豬脆骨清洗乾淨、焯水之後加料酒，黑胡椒粉，少許鹽醃製10分鐘，去除肉的腥味；蒜切片；青紅椒洗淨切小塊；

2、將醃製好的肉放入鍋中加清水，開大火，水開後轉至中火，煮10分鐘，肉基本熟後將肉取出備用；

3、將煮好的肉放涼，然後切成厚度適中的肉片，保證每片肉都有一塊脆骨粒在中間；

4、熱鍋放油，油熱後開小火爆香蒜片，等蒜片煎至金黃色；加入切好的肉片，開中火稍作翻炒至肉片略微變色；加入青紅椒，開大火繼續翻炒，直到肉片表面出現金黃色，轉小火，加入豆瓣醬、糖、生抽、蠔油、鹽翻炒均勻後關火，即可出鍋裝盤

香辣牛肚

食材：牛肚300克，紅椒1個，青椒1個，春筍50克，食鹽5克，味精1克，蔥5克，姜5克，料酒2湯勺，生抽50克，香醋10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油適量

1。買來的熟牛肚怕不衛生在水裡汆一下，涼水時放入

2。把熟牛肚切成細條，蔥切段，筍切薄片、青紅椒切圈，姜切成片備用

3。鍋內放油，爆香蔥姜、下入牛肚料酒迅速翻炒

4。放入配菜，倒入生抽、香醋、糖、鹽、胡椒粉、味精翻炒均勻起鍋

花生芽炒肉絲

食材：花生芽300克、青椒30克、紅椒20克、肉絲100克、生抽1湯匙、澱粉3克、料酒1湯匙、胡椒粉少許、鹽3克、蝦粉少許

1。肉絲加鹽、料酒、玉米澱粉攪拌均勻後再半湯匙食用油再攪拌一下，花生芽洗淨，青椒和紅椒切成絲備用。

2。熱鍋熱油放入肉絲翻炒變色，加入花生芽，放入鹽翻炒均勻，放加入青椒絲和紅椒絲，加少許蝦粉翻炒均勻出鍋。

紅燒肉燒乾豆腐結

食材：五花肉500克、幹豆腐4張 ，植物油2湯匙、鹽5克、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、大料2個、白糖1湯匙、生抽1湯匙，老抽1/2湯匙、幹辣椒2個

做法：

1。將五花肉切成2釐米見方大小的塊，鍋加水，冷水下入五花肉，燒開，煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將五花肉撈出，用溫水洗淨，撈出，控淨水分待用

2。鍋加油燒熱，下入冰糖炒製糖色，將冰糖中小火熬化開，糖化開顏色變黃，用勺子一個方向攪動，糖汁變成暗紅色，不停的冒泡泡，下入五花肉翻炒，將五花肉炒制上色

3。下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒，炒香，淋入料酒，老抽醬油，生抽醬油，翻炒均勻

4。淋入適量的熱水，水量要沒過豬肉，水要一次加足，因為燉制時間比較長，後面步驟還要燉粉條，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉制1小時

5。期間，將幹豆腐切成方塊，在對角切開成三角形，將幹豆腐從底邊往上捲起，在打成結，其餘依樣做好

6。到時間後，下入幹豆腐結，鹽，煮至剩少許湯汁時，大火收汁，醬汁包裹在五花肉和幹豆腐結上，即可盛出裝盤

家味宮保雞

食材：雞胸肉250克？青紅椒各4根？炸花生米50克？蔥粒2茶匙（10克）薑末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒？乾紅辣椒6根？鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）幹澱粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水澱粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）

1。雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和幹澱粉攪拌均勻後，醃製5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。

2。將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。

3。鍋燒熱，倒入油，再新增少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入幹辣椒爆香。

4。放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。