辣椒炒豆角

食材：豆角、青紅辣椒、蔥薑蒜、生抽、蠔油、鹽、孜然粉、油。

做法：

1、長豆角洗淨切成段，蒜切片，辣椒、姜、蔥切細絲；

2、鍋中水煮開，下豆角煮5分鐘左右撈出控幹水份，放入碗中；

3、熱鍋放油，下蔥薑蒜爆香，再放辣椒、豆角翻炒均勻，炒至豆角軟爛；

4、放生抽、蠔油、鹽、孜然粉調味；翻炒均勻即可出鍋裝盤。

豉汁蒸鳳爪

1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝乾水份備用；

2、油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘；

3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻；

4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

油燜蝦

食材：蝦、生薑、生抽、老許老抽、料酒、白砂糖、蒸魚豉油、鹽、白砂糖

1。先將蝦清洗乾淨，用剪刀剪掉蝦鬚、蝦尖，再用剪刀剪開蝦背，取出蝦線，這樣剪開蝦背，炒的時候更入味，蝦用清水沖洗乾淨，瀝乾水份。

2。熱鍋倒油，油可以多倒一些，油燒熱後，將生薑倒入油鍋裡煸炒。

3。接著，將瀝乾水份的明蝦倒入油鍋裡翻炒變色。

4。炒到蝦身呈金黃色，湯汁變紅色。倒入調好的醬料下去翻炒入味，蓋上鍋蓋，稍微燜1-2分鐘左右，這樣蝦會更入味。（醬料：生抽、老許老抽、料酒、白砂糖、蒸魚豉油、鹽、白砂糖攪拌均勻，嘗一下鹹淡）

5。最後，撒點香蔥下去，即可起鍋。

土豆燒雞

食材：鮮雞700克；泡椒10個；醬油1湯匙；青椒2個；黃酒2湯匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5湯匙；冰糖1湯匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫縣豆瓣2湯匙；泡姜3大塊

1、將泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。

2、土豆切成塊，並用清水泡去澱粉。

3、雞洗淨後，斬成塊。

4、炒鍋燒油，油燒至泡末融化稍微冒青煙後，放涼，再放入冰糖。

5、用小火炒到冰糖融化並起紅褐色泡沫。

6、馬上放入雞肉炒勻，加入泡姜、黃酒、八角和草果，用中小火炒5分鐘，至上色。

7、放一半大蒜片，調入豆瓣醬、醬油炒香。

8、放入土豆塊。

9、往鍋裡注入清水，沒住土豆塊。

10、燒開後，加蓋，用中小火燜煮，至土豆用筷子可以插透（約8分鐘）。

11、待鍋裡還有一半汁水時，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗燒2分鐘。

12、調入花椒粉，放蒜苗葉，炒勻，即可。

蒜臺炒肉絲

材料：豬肉，蒜薹、植物油，鹽，雞精，蔥薑蒜，醬油

1。將瘦肉切成絲，加入黃酒，滴幾滴清水，調入生抽，調入老抽，順一個方向攪拌，使肉絲吸收水分。加入生粉，拌均勻，放2茶匙花生油，拌勻醃製5分鐘。

2。姜蒜切成末、青紅椒切成絲，蒜薹洗淨後切成段，熱鍋放油，油溫後放生薑大蒜沫炒香，放入肉絲大火滑斷生後撈出淨肉。

3。用底油，加蒜薹烹少許清水，至蒜薹斷生後加入青紅椒絲炒勻，調入白糖、生抽，再嘗試下放點鹽，加入滑好的肉絲，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

啤酒鯽魚

食材：鯽魚、肉餡、啤酒、蔥、姜、鹽、味精、雞蛋

1、肉餡加鹽調勻，雞蛋打成蛋液，鯽魚處理乾淨。

2、鍋加油，燒熱，鯽魚肚子里加肉餡，裹上蛋液，下鍋炸至兩面金黃，盛出備用。

3、熱鍋涼油，下入蔥薑蒜炒香。倒一瓶啤酒，魚倒入鍋內，大火燒開後，小火燒半小時。

4、待湯汁基本收干將魚盛盤，撒香菜段，淋湯汁即可。