香辣排骨

食材：排骨180g、洋蔥80g、辣椒二荊條（青椒）、朝天椒（紅椒）各兩根、幹辣椒5-10 個、姜1 塊，方圓 2cm 左右、蔥3-5 根，長度在 20cm 左右、蒜3-5 瓣、花椒1 小把，30 粒左右、豆瓣醬1 大勺、糖2 勺、料酒6 勺、鹽1 勺 + 1/2 勺、澱粉適量、芝麻適量，可選；

做法

1。排骨洗淨斬斷加清水靜置 10 分鐘出血水。蔥 1 根切段，薑切片待用。排骨血水倒掉洗淨瀝乾，入蔥段、薑片（3 片）、料酒 2 勺、鹽 1 勺醃製待用；辣椒切段待用；

2。幹辣椒剪段、花椒準備好和剛才剩的蒜片、薑片放在一起待用；洋蔥切圈，剛才剩下的蔥切末待用；

。3取澱粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉小火，排骨裹上一層幹澱粉入油鍋炸制 10 分鐘，瀝油撈出待用；

4。鍋內留底油大火燒熱，轉中火，入豆瓣醬 1 大勺、幹辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味；

5。入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻；轉小火，調入料酒 4 勺、糖 2 勺、鹽 1/2 勺炒勻；關火裝盤撒芝麻；

酸辣開胃泡雞爪

食材：雞爪約450g、料酒一湯勺、薑片6片、冰塊適量、大蒜、幹辣椒、尖椒、香菜

做法：

1、雞爪洗淨後，去除雞角，並切成兩瓣；切兩瓣的時候，記得從肉厚的地方先切一下再剁開，以免剁亂了哦~

2、鍋里加入冷水，放入雞爪；放入一大湯勺料酒，加入薑片，一起大火煮5分鐘左右。煮好後的雞爪從中間肉厚的地方，用筷子可以輕鬆戳破~

3、將煮好的雞爪撈出，放入冷水中，加入冰塊，使雞爪涼透；這樣可以泡除雞爪上的膠質。沒有冰塊的朋友也可以不用，直接用冷水就可以了。

4、乘雞爪冷卻的時間，準備好備料。將青尖椒切成小圈圈，幹辣椒切開，大蒜剁碎；香菜切成小段。撈出冷卻好的雞爪，分別加入適量的生抽、米醋和白糖。

口水香乾

食材：熟花生碎1大匙；香芹碎少許；香乾2塊；辣椒粉2小匙；花椒粉1小匙；糖1小匙；生抽2大匙；陳醋2小匙；白開水或素高湯3大匙；白芝麻1小匙

1、這種立方體的滷製香乾，市場都有賣，洗淨切片，擺在盤中

2、制辣油，取無水的碗一隻，加2小匙辣椒粉，1小匙花椒粉、1小匙白芝麻，乾淨鍋裡燒適量油，燒熱後潑在小碗裡，用勺子快速攪拌勻成辣椒油

3、再加入1小匙糖、2大匙生抽、2小匙陳醋及3大匙開水或素高湯拌勻成為澆汁，澆在香乾上，撒熟花生碎和少許香芹碎即可

泡椒芹菜牛肉

1。牛肉切絲，加入鹽、生抽、白糖、胡椒粉、料酒、油、水澱粉抓勻，醃著備用。

2。芹菜切段、蒜切片、泡姜切碎、泡椒切小段備用。鍋中熱油，放入花椒粒、蒜片、泡椒炒出香味。

3。倒入牛肉滑散，加入郫縣豆瓣和泡椒炒出香味。最後放入芹菜，加鹽、料酒、生抽翻炒調味就可以了。

蔥姜炒蟹

1。螃蟹去掉蟹肺蟹心等不能食用的部位。

2。一分兩半，切口沾上澱粉。

3。青椒切條，姜切絲，蒜切片，香蔥切段。

4。把姜蒜蔥白放入油中爆香。

5。放入辣醬和青椒翻炒均勻。

6。放入蟹，淋上料酒，放糖，鹽，少許水炒一會，待收汁即可。最後放入香蔥的蔥葉。

蒜泥白肉

1。超市買層次分明的五花肉，洗淨，鍋中放水200克，放入五花肉，大火燒開，改小火煮20分鐘。

2。20分鐘後，用筷子插透，撈出放入漏勺備用。

3。大蒜切成沫。

4。把煮好的五花肉頂刀切成0。5釐米厚的薄片。

5。將切好的五花肉碼入盤中。

6。取一隻乾淨的碗，加入鹽、味精、白糖、生抽、米醋、香油、蒜沫調成汁。