麻辣小龍蝦

原料：

小龍蝦200克、幹辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml

做法：

1、鍋中加入比平時炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味；放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻，然後淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；

2、看到小龍蝦捲曲後，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最後加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收幹即可。

備註：

1、小龍蝦性寒，所以適量的大蔥、和生薑是非常必要的，大蒜也同樣可以去腥增香。孜然和肉桂葉能增加獨特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，這就是我做麻辣小龍蝦的主要原料。

2、活的小龍蝦張牙舞抓的無從下手，我們可以放在盆裡加個蓋子放入冰箱冷凍層，大約15分鐘小龍蝦就麻醉了，趁這個時間趕緊帶上手套用牙刷清洗趕緊即可；

3、小龍蝦稍微燜煮一下很容易入味，不需要像螃蟹一樣把殼敲裂。辣椒和花椒我還是建議多放一些這樣味道好，或者加入一勺老乾媽豆豉醬，這樣會越吃越香的！

豆角炒肉絲

1、長豆角一把，洗淨後切成段，紅椒半個，去籽後切成絲，放入盤中。裡脊肉一塊，先切成片，再切成絲，把肉絲放入盤中，加入食鹽，胡椒粉，料酒，滴幾滴老抽調底色，快速的攪拌均勻。

2、再加入植物油攪拌，用植物油鎖住肉絲的水分，口感更為鮮嫩，大蔥白斜切成片，大蒜也切成片，加入一把紅幹椒。

3、鍋裡燒清水，水開後倒入長豆角和紅椒，長豆角變為青色，焯水40秒以上，斷生以後，撈出控水。

4、鍋裡倒入植物油，充分滑鍋以後，把熱油倒出，再加入涼油，熱鍋涼油的目的是炒肉絲的時候不會粘鍋，肉絲炒變色，再把肉絲倒在漏勺上，控去油。鍋裡燒油，倒入蔥蒜紅幹椒爆香。

5、再倒入豆角和紅椒，翻炒片刻，加入肉絲，起鍋，倒入料酒，蠔油，食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，翻炒化開調料，如果太乾，可以加一點清水，翻炒一會兒，勾水澱粉，開大火收一下汁。起鍋時淋入明油，然後出鍋裝盤。

花菜炒肉片

準備食材：花菜半顆、五花肉1小塊、大蔥、生薑、小米辣

準備調料：食鹽、料酒、生抽、、耗油、豆瓣醬、植物油

1、買回來的新鮮花菜，掰成小朵，放在淡鹽水中浸泡半個小時，之後再用清水沖洗乾淨，控幹水分備用。五花肉清洗乾淨，切成均勻的薄片備用；大蔥切末、生薑切絲、小米辣切圈。

2、鍋置於灶上，加入足量的清水，大火燒開；水開後加入一勺食鹽，滴入幾滴植物油，把清洗好的花菜倒入鍋中焯水；焯至花菜梗開始變色的時候，即可撈出，過涼瀝乾水分備用。

3、炒鍋加熱，放入食用油，油溫5成熱時放入肉片小火煸炒；煸炒至五花肉出油、表面微焦時，把肉撥到一邊，蔥末、薑絲、小米辣放入油中爆香；香味出來後，放入一勺豆瓣醬，繼續小火，炒出紅油。紅油炒出來後，下入焯過水的花菜，均勻的翻炒幾下，倒入適量的生抽、蠔油提鮮，翻炒均勻，即可出鍋。

青椒木耳炒腐竹

材料： 青椒2個、木耳幾朵、腐竹數根、洋蔥1個、西紅柿1個、鹽1勺、生抽適量、食用油2湯匙、蒜1個、雞精適量；

1。木耳提前泡發，撕成小朵。腐竹提前一夜泡發，切段。青椒去籽去蒂掰成小塊。西紅柿劃十字小口，開水稍燙，去皮切塊。洋蔥切絲，蒜切片。

2。鍋裡燒油，油熱下洋蔥和蒜片炒香，下青椒，略炒至斷生。加入腐竹和木耳、鹽、生抽翻炒下，入味後加入西紅柿，翻炒均勻，略燉1分鐘。加入雞精拌勻，起鍋。