其實要說起家裡好吃的菜，遠遠不止雞鴨魚這些肉類，很多其他素菜做出來，也比城市裡的外賣好吃的多，比如一道最簡單的虎皮青椒，香甜可口又下飯，口味很足，而且熱量還低，建議大家回家後經常做來吃，好吃還不發胖。

飯店大廚透露：做虎皮青椒時，別直接下油鍋！否則不“起皮”不入味

沒錯，今天小編和大家分享的，就是非常家常的一道菜——虎皮青椒的做法。很多人做不好這道菜，直接將青椒下油鍋煎炸，做出來以後只有青椒沒有虎皮，不僅看上去沒那麼有食慾，吃起來也沒那麼入味。

所以做虎皮青椒時，一定不能直接下油鍋，飯店大廚透露，做虎皮青椒這道菜，“起皮”的關鍵在於這一步，但是很多人沒注意，跳過了這一步，難怪做出來青椒總是不“起皮”也不入味！這一步就是乾煸青椒。

【虎皮青椒的家常做法】

第一步，準備好食材。將菜椒洗淨，並將辣椒蒂摘除，洗好後瀝乾用盆裝好，均勻撒入少許食鹽，攪拌均勻醃製。

用鹽醃製青椒有兩個目的：

一是能夠除去青椒裡多餘的水分，有利於青椒肉和青椒皮的分離，更容易煎出虎皮；

二是能夠起到提前入味的作用，能讓做出來的虎皮青椒更加入味。

第二步，準備好其他食材後，用乾鍋乾煸青椒。將炒鍋洗淨燒乾，先別急著倒油，熱好鍋後直接將醃好的青椒，倒入鍋中用鏟子邊壓邊燒，將青椒表面的水分均勻燒乾，並將青椒乾煸至表皮微微泛起，此時即可將青椒盛出備用。

青椒下入油鍋煎炸前，一定要先用乾鍋乾煸一下，這樣做有一個最大的好處，就是能將青椒表面的水分燒乾，同時利用青椒表裡受熱不均，來促進青椒肉和青椒表皮的分離。

這樣青椒表皮更容易因過熱爆起，這樣再下入油鍋煎炸，做出來青椒表面的“虎皮”就會更加豐富，而且也能防止煎炸時，青椒表面殘留的水分引起爆油。

第三步，青椒乾煸好之後，立即向熱鍋中倒入少許油份，中小火燒至油溫五六分熱後，將蒜末下入鍋中爆香，然後將乾煸過的青椒倒入，小火慢慢煎至虎皮爆起，即可加入少許水分，煮開後加入生抽和食鹽，翻炒均勻調味，最後倒入少許醬油上色，收汁後即可出鍋享用。