這時才到了品酒、品嚐和品味葡萄酒的時刻。先讓我們把酒灌進嘴裡，沒有比這個更美妙的了，但仍然要小心，上面提到的觸控只是輕微的觸碰，是討人喜歡的撫摸，是不可思議的飛躍，這和用手揉捏毫無關係。

當然，品酒師也並不總是非常謹慎的，有時會發出暴風雨般的汩汩聲，他衡量著、驚奇、讚賞，開始產生激情，活躍起來，又猶豫不決，開始等待時機，拖延著，轉向這裡，轉向那裡，如此這般乾淨地除去酒的裝飾，帶來聞所未聞的愉悅。

葡萄酒首先攻擊的是舌尖，灌滿你嘴巴之前，第一印象被甜味所佔據了。甜味會逐漸減弱，為的是讓你也能嚐到酸味和苦味。

無論是那些新釀的、柔軟的比較稀的葡萄酒，還是那些產生陳釀融合的葡萄酒，給人的第一印象會因為動人而得到延長。正是這些酒佔據了整個口腔，沒有失去協調，含有豐富的酸，又有稠度、連貫性，彷彿人們沒有都想斷掉繼續品嚐它們的念頭。

有時候酒會讓你很痛心，因為它沒實現自己的諾言，酒化得太快了，摔成了碎片，幾乎在沒有開始之前就已經結束了。

後味，在最後幾秒鐘的時候，名貴的紅葡萄酒的苦味混合著酸味而來，這也是壓軸戲，如同一年一度春節的煙花匯演，這是真正的尋歡作樂，飽受豔羨的品味之餘。

在更加輕浮、更加不穩定、更加輕盈的印象上加上了最沉重、最物質也最強烈的感覺。