餅乾是一種口感酥鬆或鬆脆的食品，以麵粉為主要原料，加入 （或不加入）糖、油脂及其他原料，經調粉（或調漿）、成型、烘烤 等工藝製成。根據配方和生產工藝的不同，餅乾種類也很多，其中香蔥雞片餅乾很酥脆，伴著濃濃的蔬菜香味，深得消費者喜歡。

可是近期，廈門市市場監督管理局網站釋出2020年第16期食品安全監督抽檢資訊。得知本次共抽檢30大類1630批次樣品，不合格18批次含有一批次的。

永輝超市-廈門市海天店（經營者為福建省廈門市湖裡區海天路7-9號銀都大廈一至三層永輝生活 廈門永輝商業有限公司海天超市）在永輝生活（手機APP）銷售的標稱偉龍食品有限公司生產的“偉龍食品”偉龍香蔥雞片餅乾180g/盒（生產日期：2020年02月25日），經廈門海關技術中心檢驗發現，其中過氧化值（以脂肪計）檢出值為1。2 g/100g，不符合食品安全國家標準規定的≤0。25g/100g。廈門永輝商業有限公司海天超市對檢驗結果提出異議，並申請複檢，經福建省產品質量檢驗研究院檢驗後維持初檢結論。

過氧化值超標主要反映這批“偉龍食品”偉龍香蔥雞片餅乾中油脂已經氧化變質。

隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。

過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

對監督抽檢中發現的不合格食品，市場監督管理部門及時啟動核查處置工作，查清不合格產品流向，督促食品生產經營者履行法定義務立即採取封存、暫停生產或經營、召回不合格產品等食品安全風險控制措施，依法開展調查處理。對網路抽檢食品及生產企業在異地的食品已函告生產企業所在地及網路食品交易第三方平臺所在地的監管部門依法核查處置。