很多人做的餡兒餅又乾又硬，那是第一步和麵就做的不對，不管是死麵餅、湯麵餅，還是發麵餅，和麵一定要和的軟，這樣成本也會鬆軟。我今天做的發麵餅，鬆軟好消化，頭天晚上和好面，比平時多放了一克酵母粉，放在常溫發酵了一夜，第二天早上起來包餡兒，上鍋煎，成品鬆軟，皮薄餡兒大，味道鮮美，好吃不膩！

不管是餃子、韭菜盒子，還是餡兒餅，韭菜雞蛋餡兒是大眾認為最好吃、最鮮美的餡兒了！韭菜、雞蛋、喜歡蝦皮的加上一些蝦皮，喜歡粉條的加上一些粉條，我為了讓孩子多吃一些蔬菜，多加了一些胡蘿蔔！還好，今天做了6個餡兒餅，我家娃早上吃了一個，晚上吃了一個！

【韭菜雞蛋餡兒餅】

食材：麵粉200克，清水120克，酵母粉3克，韭菜150克，雞蛋2個，胡蘿蔔50克，香油1茶匙，鹽適量，食用油適量。

【步驟】1、麵粉中加入清水和發酵粉，由於天冷，所以我比平時多加了一克酵母粉。

2、面盆放上廚師機，啟動1檔將麵粉攪成面絮狀，再啟動4擋，攪成比較溼潤的麵糰。沒有廚師機，直接用手揉就行了，麵糰會有一些粘手。

3、攪好的麵糰放在面盆中，蓋上保鮮膜，放在室溫發酵一夜。

4、韭菜洗淨控幹水，切成小段。我順便切了一些胡蘿蔔絲。

5、韭菜、胡蘿蔔中倒入炒好的雞蛋碎。加入一勺香油和一勺食用油拌勻，鎖住水分，這樣韭菜就不會出水了。

6、用油拌勻之後，再加入適量鹽。喜歡五香粉或者胡椒粉的也可以放點。喜歡吃蝦皮的可以加點蝦皮更鮮！

7、案板上撒上一些乾麵粉，發好的麵糰不需要排氣，直接搓長，分割成6份。

8、取一份麵糰，用手按扁，包入韭菜雞蛋餡兒，用力將餡兒壓緊，多包一些。然後像包包子一樣收口。

9、鍋中刷一層油，放入包好的餡兒餅，用手按扁。小火烙。

10、烙至兩面金黃，用手按壓中間和邊緣，有彈性不凹陷就熟了。因為是發麵的，所以特別好熟。

烙好的餅特別鬆軟，跟韭菜盒子比起來，又是另外一番美味，而且早上吃發麵餅，比較好消化。做法是不是特別簡單呢，趕緊試一試吧！