開車沿著莊良公路穿過“花米莊行”景區，再次被眼前的熙熙攘攘的人群、迤邐不斷的路邊泊車所震撼到。我剛到上海奉賢區莊行開展駐村工作時，只是在工作報告中耳聞了“春賞菜花，夏食伏羊，秋品新米，冬看民宿”的莊行四季田園曲，當真的看到時，那幾句話並不能我描繪眼前的景象，正確的“開啟方式”應該是這樣的——

一眼望去，正中午的太陽高高掛在頭頂，廣場中央一把大傘撐開著，傘下一桌人大汗淋漓，有說有笑地等著上菜。

最先端上來的是一盆熱氣騰騰的白切羊肉，盛在荷葉狀的盆中，面上一層雪白肥嫩的羊皮，像是剛做好面膜。一位食客筷子稍沒夾穩，被劃破的羊皮下露出羊脂，連著皮，帶著肉，讓人看得一陣心動。緊接著，又上了一盆羊雜碎，羊肝口感綿密，羊肺滑韌，羊肚薄潤，羊蹄尖繞著一圈軟糯的蹄筋。最後壓軸上場是羊湯，魚頭湯般的白湯底，飄著碧綠的大蔥，香氣四溢。湯中露出一“角”的是半隻羊頭，一桌人中有個“行家”，率先舉筷去挑羊頭肉圍簇的羊眼，口中嚷著“這是羊身上最補之處”。濃湯底躺著一片片深褐色的羊血，食客們每人盛了一碗，和著羊湯入口，一身汗水直祛暑熱。

夏日，在莊行伏羊節期間的羊肉廣場上隨處可見。熱鬧場景比正中午的日頭還熱。

我此行目的地是位於馬路村的金家莊園羊肉館，這家羊肉館的老闆——老金，在土灶頭前烹羊50多年，是很有發言權的。下午兩點後，老金終於空了下來，搬出一張小桌椅，拿出“自備小灶”，夾塊羊肉吃口燒酒，聊起了莊行伏羊節的那些事。

莊行伏羊節要先從羊肉烹飪手法說起。白切羊肉、羊四寶和羊頭湯是莊行羊肉做法中最傳統的，其中，白切羊肉是莊行羊肉最地道的烹製方法，也是點賣最多的菜品，最能體現羊肉的本味，有部分老吃客是連醬油都不蘸的，配一小碟細鹽就夠了。此外，紅燒羊肉、蔥爆羊肉、手撕羊肉等，也都是一絕，別有風味，

老吃客越挑剔，對做法要求也就越苛刻。白切羊肉，沒有香料吊味，烹煮是門技術活，最能體現莊行羊肉的工藝特色。“必須用土灶頭，湯頭越大越好，柴火裡要新增香樟木，加水一定得是開水，燉煮三個半小時最佳，出鍋要放在芋艿葉上……上等的白煮羊肉，只要用筷子輕輕一夾，羊肋骨就能從肉裡抽出來。”老金一筷子下去，果然輕而易舉地分開緊密的羊肉，“另外，因為羊脂冷卻後就會凝結，口感就顯得油膩了，所以吃莊行羊肉一定要吃新鮮出鍋的，膏脂半化未化之時入口，最為鮮腴肥美。”

撇開烹煮的手藝，食材好是必須的。老金說：“我們的羊肉不是適合燒烤的胡羊，而是以浦南山羊為主，山羊不像胡羊的肉緊實、羶腥味重，相對肉質鬆軟，氣味平和，特別適合白切。”莊行養羊歷史可追溯到元朝，地處長江三角洲流域的奉賢莊行，雨量充沛，水草茂盛。以青草為食的莊行草山羊，適宜生養。從元初至清末民初，莊行鎮的大多數農戶，都養幾頭羊。

“金老闆，這些剛煮好的白切羊肉，我一會兒帶回家，晚上給家人過過嘴癮。”邊上有人提議。“不行，不行。”老金一口回絕：“再加熱肯定不是這個味道，要砸我招牌的，羊肉不能帶回去，只能把他們帶過來。”

盛夏日頭底下吃羊肉，聽上去很瘋狂，其實是有其道理的。

老祖宗的順口溜已經道出秘密——“夏天伏羊一碗湯，不用神醫開藥方”“大暑吃羊肉湯，冬天不用穿絨衫”。伏天氣溫高，易出汗，消耗要比其他季節大得多，羊肉能及時有效地補充體內的消耗，同時又能達到儲備冬天耐寒能力的效果；大伏天，人們吃生冷較多，容易造成消化不良、脾胃虛寒，而溫補的羊肉可以暖胃生津、保護胃腸。此外，中醫上講的“冬病夏治”也印證了伏天吃羊肉的科學性，減緩或治癒冬天易發的腰膝冷痛、腹部冷痛、哮喘、老慢支等病症。上海老爺叔還會說，“伏天吃羊肉，一定要喝點土燒酒，全身大汗淋漓，驅散積熱毒邪”。

在奉賢莊行鎮，三伏天裡吃羊肉的習俗流傳至今已逾百年。2008年，莊行鎮舉辦了第一屆伏羊節。次年，莊行羊肉燒酒飲食民俗被評為上海市非物質文化遺產，伏羊節食客一年比一年多，從幾家羊肉館裡座無虛席，到羊肉廣場上圍桌而坐，再到一頓飯時翻檯三次。

與莊行伏羊節同時期上市的，還有農產品地理標誌的莊行蜜梨，果實脆嫩多汁，香甜可口，梨香別緻。當大快朵頤了一大桌全羊宴後，來幾片冰鎮20分鐘的莊行蜜梨，就像大熱天吃完麻辣火鍋，猛灌了幾口酸梅湯——透心涼。（石天泉）