導讀：又到清明節了，讓我很想念外婆，想念外婆做的“八面煎”。

一、豆腐

石屏位於雲南省南部，紅河州西北的一個縣，總人口30。03萬，國土面積3037平方公里，而這個美麗的小縣城，就是外婆曾經生活過的地方。聽過石屏的人，應該是從石屏豆腐開始的吧！確實，

石屏豆腐並非採用傳統的石膏滷水製作，而是採用古城裡方圓0.75平方千米內的天然地下水作為凝固劑，所以，製作出來的豆腐沒有傳統滷水、石膏為凝固劑的豆腥味、苦澀味和石膏渣；口感非常的鮮嫩爽滑，豆腐的質地也更加細膩、柔韌。

當地生意人都是提著豆腐的一端“甩賣”，而豆腐也不會斷裂，充分說明了石屏豆腐的品質。

二、魚

石屏作為“魚米之鄉”，魚自然成了豆腐之外的另一大特色。石屏異龍湖的魚，因為水質好，所以做出來的魚口感鮮甜，而且還不去魚鱗。記得每次去外婆家，都能吃到外婆親手做的魚。製作這道魚，最關鍵的步驟是煎魚，選用的是玉龍湖的鯽魚或鯉魚，小刺多，所以要把魚煎到魚骨酥脆為止，故而被稱作“八面煎”，而這種不去魚鱗的做法，只限於石屏異龍湖的魚，·也因此有了個更具地域特色的名字“石屏魚”。

每次只要吃魚，都會想起外婆坐在灶前煎魚的背影，知道我們愛吃魚，外婆一大早便會買好最新鮮的魚開始製作。“八面煎”很費時，只是煎魚就要花費數小時，後續還要燉魚，真是把“慢工出細活”體現的淋漓盡致啊！儘管費工費時，但在外婆臉上卻全是幸福和滿足。

下面就給大家介紹一下“八面煎”的具體做法。

三、八面煎

食材：鯉魚1條，姜1小塊，蔥2根，料酒適量，醋適量，老抽適量，辣椒麵，鹽適量，糖適量

；

1、把魚去鱗去內臟（異龍湖的魚可以不去鱗）清洗乾淨，儘量把水控幹，方便待會兒煎魚，姜切絲，蔥切段；

2、鍋中放油加熱至7成，放入魚，開小火煎魚，要斜一下鍋，煎魚的頭和尾，保證魚的每個部位都煎到，可以適當撒上少許鹽，把魚翻個面繼續煎另一半，頭和尾也要煎到；

3、煎至金黃酥脆後，加入清水，加至沒過魚的三分之二即可，倒入料酒，撒上適量白糖，倒進醋和老抽，最後撒上薑絲和蔥段，開中火蓋上鍋蓋燉，注意每隔3-4分鐘，用鍋鏟沿鍋底輕輕鏟一下魚，防止粘鍋；

4、燉至水分收的差不多快乾時即可，裝盤後可以撒點香菜，一份“八面煎”的石屏魚就做好了。

如今已經很少有機會吃到正宗石屏魚了，

外婆煎魚的背影，也永遠停留在了記憶裡。而這道“八面煎”的石屏魚做法卻從媽媽那，延續到了我這裡，我也能從媽媽臉上看到那熟悉的幸福和滿足。在我看來這就是一種味道的傳承，記憶的傳承，更是愛與希望的傳承，有愛才有家，有家更有愛！相信有朝一日，孩子也能在我臉上看到熟悉的幸福和滿足！

好了，今天的美食就為大家分享到這了，您有什麼值得想念的菜嗎？歡迎評論區留言告訴我，讓我陪您一起回憶！喜歡記得點贊、關注哦！您的分享與支援，就是我創作的動力，謝謝！我一直都在，每天為您帶來不一樣的美食！

本文文章為原創，圖片來源於網路，如有侵權，聯絡刪除！