丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

最近的巖茶圈，是毛茶的天下。

有位在武夷山認識的熟人，前兩天開車上福州看店面。

然後還非常客氣地帶來了伴手禮——無數袋毛茶！

並且還很貼心地貼上標，分門別類，做好了記號。

眼看一下午的時間，要投入到這大部位式的毛茶堆裡，麻花趕緊做準備。

先是洗盞洗杯洗蓋碗。

找出專洗茶具的大臉盆，洗乾淨一溜蓋碗、公道杯、茶杯。

再是準備各式口味茶點。

有客上門，而且還是試毛茶，多備點茶點預防茶醉，有備無患。

萬事俱備，只待試茶。

寒暄介紹兩句，就趕緊燒沸了水，開始泡茶。

一連過去的兩、三個鐘頭，茶水桶裡泡開的葉底，已經堆成小山。

桌面上，更是歪了蓋碗，空了果碟。

茶呢，總算是試完了。

而在此期間，卻是各種思想火花碰撞，腦洞大開。

還是來分享一下，在這個茶話會上，到底亮出了哪些金句吧。

《2》

腦洞一，肉桂的桂皮香是不是一股辛香？

這個疑問，是在喝一泡巖上肉桂毛茶時，請一位新朋友聞香後，他提出來的。

第一聞，他就皺了眉，狀似苦思冥想。

再聞就忍不住發問，肉桂的茶香是不是有股“烈”的辛香，聞著有些上頭，怪不得說肉桂霸氣，滋味入口刺激感強。

果然，新人的直覺總是最靈敏的。

肉桂的桂皮香，用一個“辛”字便能進行高度概括。

這股聞起來偏辛銳的香氣，類似滷肉料包裡各式香辛料給人的感覺，尤其是那片捲成筒的樹皮（桂皮），更是聞起來一“毛”一樣。

只不過巖茶肉桂的真身是茶，而非桂皮本桂，沒有那股香辛料的氣味來得濃重而已。

但

肉桂有桂皮香，不代表它風味很刺激、很辣。

因為香氣是靠鼻子聞出來的，而茶味具體如何，還得慢慢喝過才知道。

同時，巖茶肉桂的桂皮香，也不算一種聞了會讓人上頭髮衝的異香。

如果你覺得現在聞肉桂，普遍茶香都略顯毛躁，不夠沉著、淡定、悠揚，還是因為它們現階段還是毛茶。

沒有被高溫炭火淬鍊洗禮，茶香自然未能最終成型。

《3》

腦洞二，肉桂的桂皮辛香，是靠工藝決定的？

試茶期間，肉桂是茶桌上的主角。

一連喝過數款茶後，茶過三巡，有朋友順勢開腔：肉桂的桂皮香，是不是靠工藝決定。

因為他喝XX家的招牌肉桂，經常能喝出明顯桂皮風味。但平日去外面喝茶，少有遇上桂皮香特別濃郁的肉桂。

這背後是不是說明，各家工藝不同？

一石驚起千層浪。

他的這番猜測，當場就被反駁——

桂皮香是肉桂的品種香，不屬於工藝香。

如果原料不純（非肉桂），改用金牡丹、瑞香之類去做茶，那不論用怎樣的工藝去加工，都做不出桂皮香！

另外，對肉桂來說，桂皮香是否高揚突出也和山場環境有關。

通常山場環境相對開闊，日照充足的巖上、崗上，更易做出茶香高揚，大桂風味突出的肉桂。

如果是正巖坑澗茶，那麼，得益於清涼的山場小氣候滋養，連肉桂與生俱來、稜角分明的辛銳桂皮香，也能變得悠揚、低調、綿長不少。

話說回來，製茶工藝的確會影響巖茶肉桂的香氣。

比如，攤晾是否及時、做青發酵程度、火功是焙輕火、中火、還是足火？

這一系列的變數，都在影響肉桂成品的茶香演繹。

要是攤晾不及時，做青過熟，那麼，肉桂自身的桂皮香，肯定聞起來沒有那麼清晰、直觀、分明！

《4》

腦洞三，是不是隻有肉桂才有蜜桃香？

據觀察，調味茶市場裡，蜜桃烏龍一直頗受大眾歡迎。

而巖茶裡，蜜桃香肉桂雖說沒有前三、四年那麼輝煌，但市場受眾依舊很廣。

一泡帶水蜜桃香味的肉桂，在茶桌上歷來很受好評。

那天在喝毛茶時，在某泡肉桂上，聞出來類似幾分生桃、硬桃的香氣。

這茶香略顯抽象，描述起來就是，你能分辨得出這陣果香很像桃子味，但蜜桃味卻僅有幾絲掠影，不甚濃郁。

眾人輪流揭開蓋聞香後，新人朋友問，蜜桃香是不是肉桂的專屬？

因為他喝巖茶的時間也不算短了，但迄今為止，只有在肉桂身上才喝到蜜桃香，而水仙、大紅袍、鐵羅漢、梅佔之類的茶，卻沒有遇到過這種口味。

這能不能證明，蜜桃香是繼桂皮香之後，專屬於肉桂的隱形品種香？

講真，這位新朋友的說法還蠻好玩的。

巖茶裡，都說香不過肉桂，那是不是證明肉桂的品種香能擁有“多重國籍”，除了桂皮香以外，還有包括蜜桃香、奶油香等。

其它巖茶品種的品種香，大多是單一的，只有肉桂才能坐擁多重品種香？

不不不，這樣的設想不成立。

武夷巖茶裡，沒有多重品種香一說，一個品種一個味，各不相同。

眾多巖茶品種裡，蜜桃香並非肉桂專屬。

比如矮腳烏龍（品種香是清甜蜜桃香）、春桃（品種香是甜美系的桃香）……

對肉桂來說，蜜桃香和奶油香屬於稀有特色香氣，得結合山場環境、天氣因素、做青方式、焙火火功等多重因素，才能有機率做出來。

蜜桃香肉桂，果香突出，做青發酵時，必定得發酵足一些，才能做出這股類似熟水果的香氣。

肉桂裡，蜜桃香屬於特色香，不是品種香。

聞香辨茶時，只看蜜桃香，就盲猜一款茶鐵定是肉桂，會有不小的翻車風險。

《5》

試肉桂，試還沒焙火的毛茶肉桂，茶香是一大看點。

同時，茶香也是一大熱點，容易引起爭議。

對肉桂而言，蜜桃香的表現是多元化的。

畢竟，果香不是肉桂自帶的香型。

更多的時候，肉桂做出果香，依靠的是發酵。

發酵程度足一些，生成的熟果香會更濃郁。

伴隨著製茶過程的一系列變化，肉桂的蜜桃香能呈現出千面風采。

畢竟，就像桃子的分類那樣，硬桃、軟桃、毛桃、油桃、鷹嘴桃、水蜜桃、蟠桃。

桃子的家族成員眾多，蜜桃香類似多元。

做茶時，哪怕是同一片山場出來的肉桂茶青，也會因製茶師的工藝與手法不同，呈現出不一樣的風采。

可見，做茶是一門大學問。

但對喝茶人來說，只要茶好，香氣好/滋味好/韻味佳，就不必過多糾結那些隱秘的製茶門道。

畢竟，喝起來好，才是真正好！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。