在很多非四川人的心裡，成都人會玩又會吃，而成都美食自然就成了四川小吃的代表。殊不知在四川還流傳著一個冷知識：許多成都有名小吃的源頭其實是樂山小吃，也是四川漢族小吃的重要流派之一。於是當外地人朝著成都蜂擁而至，成都人卻跑到樂山去打牙祭了。

這座距離成都約1小時車程的小城，地處四川盆地向西南山地過渡的地帶，岷江、大渡河和青衣江匯流於樂山大佛腳下，峨眉山與此相互依存。只有當真正走進樂山，才能讀懂這些自然名勝，它的美，不僅限於這兩大熱門景點。

比景區排隊更長的，是小城內那些蒼蠅館子，各種美食數不勝數。樂山人自己也會調侃，樂山的小吃完全可以撐得起一部美食紀錄片。值得一提的是，樂山的美食並不全部都是辣，幾乎可以滿足全國人民的味蕾。此次就去樂山吃一圈，看看在這座吃貨之城，哪種小吃才是你心中的王者呢？

麻辣燙

樂山的牛華鎮是風靡全國的麻辣燙髮源地，最早街邊的麻辣燙很簡陋，基本就是老闆拉個三輪車，燒著煤炭燃著鍋，即擺即停。後來到了成都就改名變成了串串。如今樂山的麻辣燙跟成都最大的區別便是喜歡用鋼罈子，依然採用最初的竹籤穿制。

樂山麻辣燙最看重的就是菜品，一是新鮮程度，二是口感，三是鍋底料和蘸料的味道。一般湯底比火鍋清爽，卻不失麻辣醇香，這裡的麻辣燙既能解饞又可以飽肚。各種口味的牛肉是精華，無論天上飛的，水裡遊的，你能想到的食材都可以燙。

缽缽雞

如果說麻辣燙是熱鍋串串，那麼缽缽雞就是冷鍋串串，但味道卻與冷鍋串串差別較大——一層芝麻油一層油的下面為雞肉熬製的高湯，所有串在竹籤上的食物都浸在其中，光是看著紅彤彤的食材就讓人垂涎三尺。

樂山作為缽缽雞的第一故鄉，大街小巷都能看到缽缽雞的身影，無論本地人還是外地遊客，都會為這一鍋美食所傾倒。私以為缽缽雞中食材素菜比葷菜更吸引人，萵筍、藕片、土豆、黃瓜……又脆又入味，香辣之後自帶甘甜，不需要蘸料就很好吃了。

甜皮鴨

都說沒有一隻鴨子能夠逃出南京，樂山也一樣，提到樂山的美食，鴨子必須佔有一席之地。外地人管這種美食叫做甜皮鴨，本地人則喊作滷鴨子、油燙鴨，沿用的是清朝御膳工藝，後經過民間改進而成，口感一點都不輸北京烤鴨。

樂山正宗的甜皮鴨，通常選用本地麻鴨，先剛在滷水鍋裡滷製，再刷麥芽糖掛起來等待表面水分晾乾，接著放入油鍋中炸至外酥內嫩，最後撈出再刷一層麥芽糖。雖然它以甜聞名，卻一點都不膩，咬一口肉質細膩，香氣宜人。

葉兒粑

葉兒粑在樂山街頭也是隨處可見，它是一種以綠色清香粑葉為外殼，糯米和大米為原料，包上甜鹹餡料上鍋蒸熟的一種小吃。而葉兒粑與四川湯圓有異曲同工之妙，只是在食材的配比上略微有所不同。

樂山本地人更喜歡出自家庭小作坊的葉兒粑，如果時間充裕，可以深入樂山的小區找找。通常這些店裡的葉兒粑更質樸，餡料也很傳統，芽菜肉餡、花生芝麻餡、白糖豬板油等偏多，一樣來一份也不會覺得撐。看著這些白白糯糯的葉兒粑，混合著粑葉的清香，肉的鮮美和糖的甜潤，吃起來有一種味覺和視覺的雙重享受。

豆腐腦

當南北方還在為甜鹹豆腐腦爭執時，樂山豆腐腦就不存在這個問題，在這座巴適的城市，一千家店就有一千種味道，甜鹹香辣任你選擇。樂山人會在吃豆腐腦時美滋滋地念叨：“今天天氣好，上街吃碗豆腐腦。”足以見得他們對豆腐腦的情懷。

其中樂山五通橋區牛華古鎮豆腐腦自成一派，比如以眼鏡豆腐腦和九九豆腐腦為代表的小店，豆花與粉條混合在一起，加上燉牛肉的湯汁，再放入小籠粉蒸肥腸牛肉或雞絲，醇厚又好吃。而起源於樂山峨眉的豆腐腦以高記和孔老二為代表，只以骨頭湯作底，再加入酥肉，本地人會另外放入土雞蛋做的蛋衝，非常有特色。

而你最喜歡樂山的哪一種小吃呢？歡迎留言分享。