《1》

季節更替，覆水難收。

風吹一片葉，萬物已驚冬。

數九的凜冽清晨，迎面如刀的寒意，處處彰顯著冬季的囂張。

悠然飄落的黃葉，無意地掉落在身邊。

從牆角鑽出的那幾朵梅花，更是給冬天帶來了別具一格的韻味。

這時間美好的東西太多，無拘無束的風，飄忽起落的雲，還有這般冬日的風景如畫。

北方的冬天，寒冷刺骨，純白無瑕。

南方的冬天雖沒那麼兇猛，但依舊把自己凍得瑟瑟發抖。

冬季所愛之事，多是在室內完成。

比如，在工作之餘泡一杯熱茶，彷彿身邊有個溫暖的依靠。

再比如，煮一壺茶，茶香氤氳，佈滿整個屋子，溫馨又平淡。

窗外寒冷凜冽，屋內溫情蜜意，圍爐煮茶，空氣中瀰漫著陣陣清香，舒爽無比！

或許，這就是冬天的味道吧。

關於煮茶，也有千人千面。

大家煮出來的茶湯滋味都不盡相同，甚至有茶友感嘆，“為什麼我煮白茶總是不好喝？”

問清始末才知道，原來是煮茶方式不對所導致。

《2》

原因一：白茶品類沒選對

聽說優質的白茶宜泡宜煮，那是不是所有白茶都適合呢？

非也。

煮茶，首選

老白茶

。

由於老白茶經過了至少3年的陳化，內在物質發生了一些轉化。

隨著歲月的增加，老白茶細胞內的成分，比如茶多酚、茶氨酸、咖啡鹼、黃酮類等物質都發生了不同程度的變化。

以多酚類物質兒茶素為例，它的含量總體呈下降的趨勢。

當它發生物質轉化，生成新物質之後，在老白茶內的含量便明顯減少。

緩慢、循序漸進的過程中，老白茶的澀味物質減少，擁有了適合煮的特質。

實際上，只要陳化時間足夠，不論是白毫銀針，白牡丹或壽眉，都可以煮。

但粗枝大葉的壽眉，粗壯的茶梗中含有大量的可溶性糖。

壓成餅之後，也會帶走茶葉內大量的茶多酚和咖啡鹼。

若是實在害怕茶湯苦澀，茶友們可以優先選擇老壽眉餅進行煮茶。

與此同時，黃酮類物質的含量在逐漸增加。

這是多酚類物質減少，生成新的聚合物之後所帶動的。

黃酮類物質，對中老年人比較友好，因此正應了白茶“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。

而新白茶，處於風華正茂之際。

體內含有充足的茶氨酸、咖啡鹼、茶多酚等物質，用蓋碗加之快出水，便能體驗到其中鮮爽清新的風味。

如果貿然加入煮茶壺中，則會令內質在高溫下大量釋放。

煮出來的茶湯，不僅顏色又黃又綠，深黃濃綠，且湯感也是極為苦澀。

以正確沖泡方式對待優質白茶，才是最大的尊重。

《3》

原因二：投茶量過多

茶水比例，是影響茶湯滋味的重要因素之一。

既然泡茶講究投茶量，煮茶自然也不能落下。

用110毫升左右的蓋碗沖泡白茶，一般只要投幹茶5克，便能感受到濃淡適宜的滋味。

到了煮茶，用水量增多，投茶量是否也要一起增加呢？

未必。

煮茶，300-400毫升的水，只需要投2-2。5克的幹茶即可。

有茶友覺得好奇，

“為什麼煮茶水多，茶卻少了？”

因為煮茶，是一個長時間高溫加熱的過程。

蓋碗沖泡，水與茶的接觸時間僅僅7-8秒左右的時間，迅速的茶水分離。

煮茶卻不同，不可避免茶與水長時間的接觸，且不停在高溫下釋放內質。

如果投茶量過多，造成茶水比例失衡，茶多水少，依然會導致茶湯過濃，滋味苦澀。

尤其是餅茶，經過了壓餅之後，葉片與葉片之間的縫隙減小。

2克幹茶僅有薄薄的一片，看起來似乎很少，但實際上在煮茶的過程中，會逐漸吸水脹大。

高山白茶，內質豐厚，從來就不擔心滋味寡淡。

若是煮葉底，也就是泡後再煮，便可以將5克的葉底全部投入煮茶壺中。

之前的沖泡，已經消耗了老白茶內大量的養分，而煮茶的目的只是為了進一步榨乾內質。

茶友們要注意分清煮幹茶與煮葉底，切忌因為“貪心”，而貿然增加投茶量。

《4》

原因三：煮白茶如同熬中藥

以往母上大人給自己熬中藥時，往往需要花費大半天的時間。

在陶爐中裝滿各種中草藥，架在爐子上，用小火細熬慢煮。

尤其是溫補類的藥材，長時間的煎煮才能完全破壞植物的細胞壁，把各種氨基酸和養分煮出來。

因此，便有茶友把煮中藥的辦法轉移到了煮茶身上。

既然老白茶也具有溫補的作用，是不是也需要細熬慢煮才更有營養呢？

當然不是！

過度延長煮茶時間，適得其反。

內質豐沛的老白茶，在高溫的不斷刺激下，茶葉內的養分也在源源不斷的釋放。

其中，自然也包括了那些苦澀物質。

溫度越高，它們的釋放速度越快。

由此看來，細熬慢煮老白茶，只會讓茶湯過濃過苦，顏色發暗，與醇厚甘甜無法扯上關係。

正確的做法如下。

1.直接煮幹茶，則應該沸水投茶。

由於幹茶還未經過沖泡，處於初始狀態，體內含有充盈的養分。

煮茶時間太長，不僅會影響第一壺茶湯的滋味，還影響了後續煮茶的內質釋放。

原本內質充盈的老白茶，活生生被提前結束了生命，只留下了“又苦又澀”的壞印象。

提前將煮茶壺中的水燒沸之後，再將幹茶投入。

待水再次沸騰之後，茶湯顏色接近赤金色，立即關火。

依靠餘溫，茶葉的物質還在緩緩釋放，因此不用害怕茶湯的滋味太淡。

止沸後，小心翼翼的將茶湯倒出飲用，品味老白茶的醇厚細膩。

2.煮葉底，可以選擇冷水投茶

由於葉底中所剩的內質有限，因此冷水投茶，可以讓物質隨著溫度升高，逐漸釋放。

看著茶葉在茶壺中旋轉翻飛的模樣，心情也逐漸平靜了下來。

同樣，水沸即可，茶湯顏色接近赤金色關火。

其實煮老白茶，真的不費時間。

《5》

原因四：胡亂新增輔料

“紅棗補身子，煮老白茶時加幾顆吧。”

“枸杞明目，煮老白茶也可以放一些。”

最終，煮老白茶成了東北的鐵罐亂燉。

但添加了之後，不僅沒有為茶湯的滋味錦上添花，反而清甜感被甜膩感所掩蓋。

原本的茶湯，清澈透亮，入口滋味清甜可口，回甘生津，從喉根處還會湧上陣陣涼意。

可這一切，全被胡亂加料給毀了！

澄澈感不再，茶湯中漂浮著一些紅棗皮，枸杞果肉等一些絮狀物，讓湯水看起來灰濛濛的，不清爽。

入口是濃重的紅棗味，而老白茶那些清新的藥香，花香，陳香，卻不見蹤影。

原來，是被輔料的味道掩蓋了。

喝好茶，向來提倡清飲。

不論是沖泡還是煮茶，皆如此。

否則美妙的香氣滋味被其它東西所影響，不僅少了品茶的樂趣，更影響了品茶者的心情。

想要追求棗香老白茶，可以選擇品質好的老壽眉餅。

經過煮茶後，即便不額外新增紅棗，茶湯中也自帶著清甜的棗香。

這股棗香，與甜膩的紅棗有所不同。

它類似於煮紅棗水時，飄散在空氣當中的水蒸氣，所散發出的陣陣清香，甜而不膩。

加料，成了多此一舉。

《6》

聞著嫋嫋茶香，聽著水沸之聲。

讓原本寂靜的屋子，多了幾分暖意。

烈烈寒風起，慘慘飛雲浮。

關起窗子，煮上一壺茶，兩耳不聽窗外事。

不管戶外如何寒冷，只求心中溫暖。

一杯好茶，讓孤獨的心，不再無處安放，不再四處流浪。

只讓人覺得舒服，在這麼大的世界裡，得到小小的慰藉，足矣。

暖流湧入心扉，給足了滿滿的歸屬感。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。