剁蕎麵是“陝西省榆林市非物質文化遺產”的特色小吃。何為剁蕎麵？這是指用特製的剁面刀剁麵條，而不是切面條。剁面刀長約2尺，寸寬，刃薄如菜刀，刀背兩端裝有兩個木柄。先將蕎麵和好揉團擀至薄片，然後提臂懸肘，雙手持握刀柄，同時用力向下剁面，一剁一撥，動作要準確勻稱，刀落面案“噔噔噔噔”急如雨點，麵條隨刀起落如銀絲飛舞。剁出的麵條細若粉絲，整齊如機制掛麵。剁蕎麵是陝北人待客、逢年過節和喜慶時必吃的一種美食佳餚，也是聞名於陝北的一種漢族風味小吃上等雜糧之一。

有民歌唱到“蕎麵圪託羊腥湯，死死活活相跟上”，是比喻忠貞不渝的愛情。蕎麵和羊肉的結合，的確是“天賜良姻”。如今蕎麵藥食兩用的價值越來越受到人們的重視，蕎麵與當地地椒羊肉結合的美食，已成為靖邊特色美味食品，吸引著八方來客。蕎麵質硬，黏性差，一般吃法以圪飥兒，餄餎為多。優點是麵點厚，麵條粗，有咬頭。缺點是難克不易消化。而靖邊南山人的“剁蕎麵”，恰好彌補這一缺憾。再輔以特有的風乾羊肉臊子，本來屬粗糧細做的一道普通吃食，最終竟成別具獨特的上品佳餚，既營養又綠色。

靖邊“剁蕎麵”，重點強調一個“剁”字，即用刀，而非捏，或餄餎床的壓。所以，這“刀”要利豁，“刀”上的功，既勁又講究巧勁。剁蕎麵的刀，不同於平常切削的單把，是兩頭帶把的，尺五長，寬三、五寸不等的單邊利刃刀。剁切時，將餳到檊薄的面，分層壘疊，整齊置於案板。這時，雙手把刀，切刃向面，刀口微側，雖切似剁，向下使勁，邊切邊踢，寬仄拿捏精準，一般以韭葉為宜。剁切時，眼神，精神，腕力要高度集中，所謂“萬念精準聚一時”。這樣剁出的面，細，勻，疏散，下鍋時不糾不結，湯清爽利；入口時，不粘不貼，和軟精柔。

剁蕎麵可是一門功夫，雙手持五六斤重的剁面刀切面並不容易，需經師傅指點，經長期磨鍊才能剁出粗細均勻、長短一致的麵條。當地一句俗語：“媳婦強不強，看看蕎麵剁得長不長；媳婦利不利，看看蕎麵剁得細不細。”所以姑娘在過門前都要勤練這門技藝，誰家女子能將面剁得又長又細，就被鄉鄰們認為是心靈手巧，才能找到好婆家。

蕎麵性較涼，而羊肉性溫，吃多易上火，二者結合達到中和，且營養豐富，既美味又健康，這就是蕎麵與羊肉結合的食品在當地經久不衰的原因。剁蕎麵的神奇之處，一下子顯現在我們面前，任何一種美食，一定要有它稱之為美的一面，或者因為食材；或者因為味道；或者因為形狀；或者因為工藝，方方面面，只要具備其中一項，就可稱之為美。而剁蕎麵，因為食材，因為工藝，因為形狀，如果調上燉好的羊肉，這樣一來清燉羊肉剁蕎麵，不想成為美食都不可能。小夥伴們，榆林靖邊剁蕎麵，你吃過嗎？