丨本文由小陳茶事原創

丨首發於趣頭條：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

之前，跟村姑陳去她的舊同事那喝茶。

對方已經約了好幾次見面，但是不巧，正趕上了春茶季，實在騰不出空。

一連推了好幾次約，我們也不好意思。

然後，就約在了某天夜裡，剛好飯後喝茶解膩。

來到樓下時，他一早就出來等著了。

他很客套，說，今晚一起喝牛肉，我這有別人專門送來的好茶！

早幾年，一聽到“一起喝牛肉”這句邀約，我可能會激動到跳起來。

但現在，已經開始淡定了。

咳咳，喝茶喝茶，先喝喝看再說。

《2》

落座後，他太太給我們切了一盤水果，坐在一旁聊家常。

而那位老同事，則摸出一泡茶，放在臺面。

定眼一看，牛欄坑肉桂！

不過，那款茶泡袋倒是不顯山不露水，用的是一個普通黑色包袋，材質普通，款式常見。

是那種，在三姑的包裝店裡，花上十幾塊能買上整整上百個裝的袋子。

從泡袋包裝上，半點品牌、廠家的具體資訊，都看不到。

我扯了一下村姑的衣角，她則看了我一眼。

然後，我們倆面面相覷。

好吧，先喝茶。

（心裡在暗想，只看包裝就下定結論，還早了點。）

但是，等那泡“牛肉”泡開後，就徹底沒有任何懸念了。

是假的。

那泡袋裡裝著的茶，火功很輕，香氣高揚，猜過去，十有八九是高香小品種。

因為在泡茶出湯時，隔著半張茶桌，都能讓人聞到格外濃重的花香！

在武夷巖茶裡，形容一款茶“太香”的時候，多半不是什麼好事。

等到那杯明黃的茶湯嘗入口中時，更是猝不及防的，被“沖人”的香氣嗆到了。

一句話形容，香氣很上頭。

像是直接對著鼻端噴香水，一秒鐘，花香就頂到腦門。

不過，那位老同事卻對這香氣很滿意，忙著問我們的感受，臉上露出期待。

於是，原本已經腹稿半天的一番話，鯁在喉間。

想了半天，嘴邊憋出了兩字——很香。

一聽，對方臉上的笑容就更大了。

香就對了，我聽別人說，巖茶就是要香，香是巖茶的最大標誌。不管是花香、奶油香、蜜桃香、叢香，你看這些年出名的巖茶，都是講**香的。

巖茶嘛，喝香清甘活，“香”排第一就對了……

恕我直言，香是巖茶的最大標誌？這明顯就是錯的！

《3》

武夷巖茶講“香清甘活”。

所以，“香”才是巖茶的頭等要義？

NO、NO、NO。

從香清甘活的出處看，它可不是這個意思。

清朝的梁章鉅，是有名的巖茶愛好者，他在《歸田瑣記·品茶》裡，將巖茶歸為“香、清、甘、活”。

認為，一般的茶都可體現“香”；等而上之才體現“清”；再上之才表現出“甘”；上上者才表現為“活”。

原文摘錄如下：

一曰香，花香、小種之類皆有之，今之品茶者，以此為無上妙諦矣，不知等而上之，則曰清，香而不清，猶凡品也。再等而上之，則曰甘，清而不甘，則苦茗也，再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已，活之一字，需從舌辨之，微乎微矣。

SO，巖茶裡，將香清甘活理解成香氣要排第一位，壓根就不對。

梁老前輩在提出“香清甘活”這套理論時，已經白紙黑字，清清楚楚地解釋過了其中含義與奧妙。

將香氣視為巖茶的最大標誌，根本就是對“香清甘活”的歪解！

《4》

如果在喝巖茶時，只看重香氣。

那麼請問，武夷山那麼多的茶，哪款茶沒有香氣？

正巖茶，香。半巖茶，香。外山茶，也香。

肉桂，香。水仙，香。大紅袍，也香。

發酵輕了，香，花香更明顯。發酵重了，香，果香更突出。

茶青剛採下來時，香，一擔子黃觀音的茶青挑在肩上，都能讓人懷疑，這會不會香到招來蝴蝶。

做青時，香。做出毛茶，香。焙火過後，也香……

從始至終，只要是一款按正常水平發揮的巖茶，就沒有一個不香的！

再擴大點範圍，跳出巖茶圈來看，市面上五花八門的茶，或多或少都會有香氣。

龍井綠茶、鐵觀音、茉莉花茶、正山小種、福鼎白茶、雲南普洱、廣東單叢……

一款茶如果不帶點茶香，都不好意思混出名堂！

香，放之四海，放之六大茶類，放之所有的茶，普遍都有存在。

並不是，唯獨巖茶才有香氣，香氣夠特殊，香氣夠馥郁……

所以，香氣並不是巖茶的最大標誌與亮點。

最能代表巖茶獨一無二特色的，其實是“巖韻”！

畢竟，放眼茶圈來看，除了巖茶以外，沒有一個茶會提“巖韻”一詞。

《5》

武夷山的碧水丹山，讓“巖韻”擁有標識性。

沒有巖韻，算不上好巖茶。

因為，歷來，只有越靠近正巖核心山場的巖茶，巖韻才會格外明顯。

巖茶裡，巖韻的生成，和景區裡的風化巖有關。經過多年風吹日曬雨淋後，風化巖會剝落出“粉塵”，順著風，順著雨水留下，匯進周圍的土壤內。

讓正巖山場裡的土壤，含“巖”量格外高，這些風化巖的碎屑，既能增加土壤透氣性，又能讓茶樹吸收到獨特的元素物質與養分。

從而，讓正巖茶擁有格外明顯的巖韻特徵。

韻這個詞，是感官上的獨特體會，很特殊。

一位巖茶圈前輩，他在一次鬥茶現場時，對於“韻”，他是這樣理解的。

“平時嘛，說人家詩歌作品寫得好，得要有韻味，韻味無窮，才能品出不一樣的味道。巖茶也是這樣，韻是無形的，師傅領進門，修行看個人，一泡好茶的韻，還得看個人領會。”

在喝巖茶時，逐漸體會巖茶裡的巖韻，其實也沒這麼玄。

借用乾隆皇帝的一句詩“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”。

骨鯁在喉，湯水內容物豐富，滋味濃厚，氣韻綿長，這是喝到巖茶時，擁有的獨特感受。

對武夷巖茶而言，巖韻二字，獨此一家，別無分號。

與眾不同，難以模仿。

因此說，巖韻才是巖茶的最大標誌。

《6》

如果說，香是巖茶的最大標識。

那麼一個新手在剛接觸巖茶時，絕對會臉盲。

好比是，你穿過一條街道，頭頂上密密麻麻都是茶廠的廣告牌。

廠名嘛，清一色都用上差不多的格式。

最早，路口取名叫“蘭花香茶廠”的，火了。

後面緊接著，出現了梨花香、杏花香、桃花香、梅花香、李花香……

總之，看了一圈下來，一個名字都沒讓人記住。

沒有個性，缺乏創新，是走不出去的。

有創意，有亮點，有獨特性，才是巖茶最寶貴的地方。

一款茶，之所以能成為巖茶，而不是其它茶。

是因為，它能夠有巖韻！

原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。

關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。