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#世界精品咖啡館巡禮#專題

讓你足不出門逛遍世界的好店

喜歡就收藏起來，以後有機會再走起哦！

李奧納多．達芬奇有句名言：

簡單是最極致的複雜

。套用在咖啡的世界裡，有著那麼一點詩意，但卻真切體現這黑色液體的微妙平衡。咖啡的理性與振奮，在杯外，不只是日常的精氣神補給，也是社會風景的凝聚；杯內，更是每位咖啡師的熟成與價值的精彩詮釋。

在近期知名旅遊網站 Big 7 Travel公佈「2020世界最佳50家咖啡館」（The 50 Best Coffee Shops In The World）名單中，第一名殊榮再度由曾獲2016年世界咖啡師大賽（WBC，World Barista Championship ）冠軍的吳則霖Berg Wu，其所開設的興波咖啡Simple Kaffa蟬聯。從地下室複合小空間到成為排隊人潮絡繹不絕的旗艦店型，靠近華山文創園區、位於臺北忠孝東路上的興波咖啡Simple Kaffa，絕對是咖啡迷必朝聖之地。

Simple Kaffa被賦予的理念如同品牌名稱，期望呈現「簡單好咖啡」，而kaffa有著最初發現咖啡豆原始森林之意，因此在店面空間設計上也延續此意象，將50年老屋形塑為「咖啡森林」氛圍。負責空間設計的硬式設計，以森林無盡藏為設計主軸，透過回收的真實樹皮、墨綠大理石、香杉木呼應森林設定，在開啟前後天井的空間層次中，展現出老屋的質感。由於建築本身有半世紀歲月，外觀難免顯得老舊滄桑，因此特別以燒杉經炭化處理後包覆外牆，帶點粗獷卻又有著森林自然氣息，而大片落地玻璃窗景，則讓咖啡啜飲時光與車水馬龍的街景串接在一起。

店內運用大量木材與沿襲原有老房子骨架脈絡，以水泥牆及白牆為基礎，並刻意讓紅磚牆、地板、老窗戶留下；臺灣桃花心木裝飾牆、馬蹄形吧檯遇上撒下自然光的天井、抿石子地板、裸磚牆水泥痕跡，每區座位風格皆不同，實際走入確實有讓人走進森林般感受，處處是驚喜。

在座位規劃上，取用有700年曆史寮國杉木的長桌，木頭清香加上咖啡香，絕對讓人陶醉不已。緩緩步上通往2樓階梯，天井兩側包廂也各自有特色，復古風情配上歐式沙發、桌椅，頗有歐洲咖啡廳風情。

10年曆程，行動攤販到開店夢想

一位有魅力的職人，可以從他的視線發掘熱情專注的炯炯光芒，在冠軍級咖啡師吳則霖的眼中自然可以發現這道光。身為臺灣首位在世界咖啡師大賽奪冠的咖啡師，沒拜師、喜與同業交流的他，幾經摸索跌撞，反轉興趣，昇華成主業。自大學愛上煮咖啡的他，趁考進研究所後的暑假，改良一臺三輪車，開啟行動咖啡車的跑攤人生。

進入職場後，吳則霖成為一名專利工程師，在這條無關咖啡的道路上，體內的咖啡魂並沒有停止躍動；工作之餘偷閒鑽研，並透過參賽累積實力，歷經 10 年的錘鍊，2011 年終實現了開店夢。而在2019年以旗艦店型登場的興波咖啡Simple Kaffa，連續奪下最佳咖啡館殊榮，更是讓這份堅持背後的夢想更為動人。想要來上一杯冠軍咖啡師的手衝嗎？以後有機會的話不妨走一趟就臺北興波咖啡Simple Kaffa！

只能容忍0.5克的誤差

咖啡的杯內風景，成就在背後的精密細節。選豆、烘焙到衝煮不假手他人的吳則霖，究極堅持只為那啜飲入口的風味層次。從修業到現在持續追求「衝煮技術」的進步：意式咖啡最關鍵的，是將把手進機器前的動作，方可看出真功夫，光是粉量該如何精準控制、填壓是否平整，都需要有敏銳的目測力與手感，咖啡世界中容忍度只能有 0。5 克誤差，雖然枯燥卻是每天的課題。

參考資料：Facebook官網

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我是阿啡，入咖啡行業8年，出版咖啡書《3分鐘愛上咖啡》。一直從事咖啡文化傳播的工作，長期分享交流精品咖啡、拉花與開店知識。跑了國內外的咖啡產區不下十次，並在全國舉辦超過200場專業咖啡師比賽。愛精品咖啡，想交一樣愛咖啡的朋友。愛咖啡，讓我們聚在一起。歡迎關注、評論、轉發、點讚我的頭條號。