豆腐這款食物大家都很清楚，白白嫩嫩充滿著豆香。但是豆腐易碎是人盡皆知的，尤其是越嫩的豆腐就越容易碎，並且豆腐在日常的烹調過程中也特別的容易粘鍋。其實，在煎豆腐時，千萬不要直接下油鍋，多加“這1步”，豆腐就會不碎不粘鍋。

其實我們在平常做豆腐時一定要選擇合適的豆腐來烹飪合適的菜餚，比如說做湯就需要選擇嫩豆腐，麻婆豆腐也是一樣。如果是需要做油煎豆腐這種就需要選擇水分比較少的老豆腐。而我們在做煎豆腐時選擇老豆腐的原因就是，老豆腐質地較硬，水分少，煎起來不會爆油，也不容易碎。

然而我們要做到不粘鍋的前提條件就是要將鍋底洗淨，不能留有任何的雜質，因為就算是有一點雜質也會使豆腐出現粘鍋的現象。鍋清洗乾淨以後，許多加這1步，那就是拿一塊老薑出來切片後在鍋底塗抹均勻。這時候千萬不要直接下油鍋，先將鍋放置火上，鍋底一定要熱起來以後才能加入食用油，這時我們可以用手貼近鍋底來感覺溫度，如果感覺到燙手了即可加入食用油。

待油溫有個八成熱時，慢慢的拿起豆腐放到鍋內。不要在豆腐放入鍋內就開始反動它，這樣豆腐就會被翻壞，一定要等豆腐煎一會兒讓豆腐定型後在輕輕的晃動鍋體，切記一定不能來回的翻動豆腐，不然一切工作都白做了，這樣烹飪出來的豆腐不碎不粘鍋，並且滑嫩爽口。

其實想要豆腐在製作時不粘鍋，不碎，就是這麼簡單，你學到了嗎？