東北的朋友說：炸蘑菇被譽為是“東北的天羅婦”；也有人說：炸蘑菇就是素食版的“小酥肉”！說一千道一萬，還是因為炸蘑菇真的是好吃！

炸蘑菇一般指的是平菇，而平菇看似沒有其它菌類那麼的有名氣，但實則卻是營養極高的菌類之一！平菇的蛋白質含量是21克/100克，而雞蛋才只有13克/100克，所以平菇蛋白質的含量差不多是雞蛋的2倍，豬肉的4倍，是菠菜、油菜等綠葉菜的15倍！不僅如此，平菇還富含豐富的各種微量元素、維生素及膳食纖維等。

雖然平菇的做法很多，但最具代表性的菜品非炸蘑菇莫屬！但是很多朋友自己在家做這道菜時，一是容易出現蘑菇進入油鍋後，蘑菇上的麵糊與蘑菇脫離；二是炸完的蘑菇一會兒就回軟了，並且入口也非常的油膩！

其實想要把蘑菇炸好，炸的外酥裡嫩，酥香可口也是有講究的！尤其炸蘑菇時：最忌直接掛糊下鍋炸，掌握下面這4點，口感又香又脆不回軟！下面就一起看看具體的做法吧！

掛糊前先擠出水分

【炸蘑菇】

食材準備：平菇、麵粉、雞蛋、澱粉、椒鹽、辣椒麵

在說步驟之前，先說為什麼炸蘑菇最忌掛糊直接炸！原因就是很多朋友洗完蘑菇後，直接放入調製好的麵糊中，結果蘑菇沒有擠出水分，導致下鍋後蘑菇與麵糊分離，並且炸熟裝盤後，一會兒就回軟！所以說，炸蘑菇不能直接掛糊炸，要先去掉大部分的水分，這樣才能掛住糊，炸熟後才不會回軟！

具體的做法：

首先，把蘑菇用手撕成兩釐米寬的長條，用清水沖洗乾淨後撈出盆中。然後用雙手輕輕捧起一把蘑菇，輕輕地擠出水分。

因為，蘑菇吸水很厲害，如果洗完不擠出水分，掛上糊下鍋後就會出現上述的情況！大約擠出7-8成左右的水分即可，不要太乾，這樣大半乾的蘑菇炸出來後，不吸油，香而不膩！

調糊有竅門

很多朋友調麵糊就是雞蛋和麵粉，但是這樣炸出來的蘑菇往往會出現麵糊脫落、薄厚不均，口感不酥不脆，尤其是吸油還厲害！

正確調麵糊的做法是：先打入雞蛋，攪拌成蛋液後，再加入適量的澱粉，少許的鹽，攪拌均勻後再次加入少許的水，以及適量的麵粉，再次攪拌均勻即可！

之所以要這樣調糊，是因為澱粉可以增加麵糊的黏粘性，而鹽既可以讓麵糊入味，口感豐富，又可以改善麵糊的延展性，這樣在放入蘑菇拌勻後，麵糊便不會脫離！

注意：往麵糊中放入蘑菇時，不要一次全部扔進去，根據容器的大小，先放一部分，拌勻炸好一部分後，再加入剩下的，這樣麵糊夠不夠，蘑菇能不能全部沾上面糊才能一目瞭然！

油溫控制很重要

很多朋友看美食菜譜，常常會出現幾成油溫，但又不是十分的清楚。油溫其實是可以根據觀察，來得知它的熱度的。

三成油溫大約在90度左右，如果我們放根木筷子進去，周邊會出現少許的小氣泡；而六成油溫大約在150-160度之間，放根木筷子進去，在筷子的周圍會有密集的小氣泡，如果是放蔥花的話，不僅有小氣泡，還會伴有輕微的響聲。

而炸蘑菇最適合地開炸的油溫便是6成熱！七成熱的油溫，則能看到油鍋的邊緣冒出少許的青煙。至於8成熱以上的油溫，則是大量的青煙冒出。

復炸是關鍵

油溫燒至6成熱時，開始下入蘑菇開炸，期間要注意火候，開中火即可！當把蘑菇炸制定型，內部熟透後，撈出控油。

接著開大火把油鍋繼續燒製8成熱時，下入炸熟的蘑菇，進行復炸！之所以要炸兩遍，是因為第一遍僅僅是炸熟和定型，而復炸則是利用高溫逼出麵糊中吸附的油脂。復炸的時間不要長，一般炸一分鐘左右即可！

這樣一道酥香爽口的炸蘑菇就做好了！其實，看似複雜只要記住上述的4點，保準你做得比飯店的都好吃！

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