蒸雞蛋羹時，萬萬不可直接加水！多加“這1步”，雞蛋滑嫩無氣孔！

一說到雞蛋羹啊，咱們大家最常做的就是蒸了給小孩吃。雞蛋羹不僅滑嫩爽口，入口即溶，而且營養豐富，小孩子吃了也容易消化吸收，所以咱們許多家長都愛給孩子蒸雞蛋羹吃。但是雞蛋羹真的好蒸嗎？也不是那麼簡單的，有些朋友蒸出的雞蛋羹呢，不是水蛋分離了，就是蒸的不嫩，還有特別多的氣孔。今天小編就和大家聊一聊關於怎麼正好雞蛋羹的小技巧。

雞蛋羹之所以蒸不好，就是上面兩種原因，明白了其中的原理，大家也就可以蒸好雞蛋羹了。一丶水蛋分離：雞蛋羹下面全是水，上面凝結的比較厚。失敗原因：水和雞蛋比例不調，蒸的時間不合適。二丶出現氣孔：用水不當，加水不慎重，蒸時火太大！

那麼明白原因以後，就要想辦法改進。下面是幾點實用的技巧：

1丶蒸雞蛋羹時：雞蛋與水的比例為1：1。6，也可以是一個雞蛋，兩個雞蛋殼的水，這樣的比例剛剛好，不會出現水蛋分離的情況。

2丶蛋液加水時，不要直接加涼的自來水，而要加純淨水，或者燒開以後放涼的白開水，千萬不要加熱水！涼自來水中含有礦物質，蒸熱以後會析出，影響雞蛋羹的細膩口感，還容易出現氣孔。加熱水會導致雞蛋液變蛋花，造成水蛋分離！萬萬不可取。

下面給大家說下雞蛋羹的完整做法步奏。

1丶雞蛋打散入碗中，加1。6倍的涼白開（純淨水也行），朝一個方向攪拌，攪拌均勻。

2丶攪拌以後，蛋液中出現許多泡沫，這是需要一個細膩的紗網，把雞蛋液過濾一遍，盛入碗中。這一步是關鍵，可以保證雞蛋液中無空氣混入，蒸出來滑嫩好吃，無氣泡。

3丶撈出碗上層的泡沫，碗上蓋木蓋子，蒸鍋中水煮沸以後，放入盛雞蛋液的小碗，蒸6-8分鐘即可。

4丶出鍋後淋上一點香油和生抽，即可食用。滑嫩爽口，細膩美味，無氣泡的雞蛋羹就做好了。

經過這樣的分析，大家是不是明白了呢？用這樣的方法，就可以可以做成好吃細膩，又無氣孔的雞蛋羹了。大家覺得怎麼樣？你們有更好的辦法嗎？歡迎大家留言討論！