2022-02-16TAG:咖啡豆分級咖啡篩網生豆

還有一種是以咖啡豆中含有的雜質與缺陷豆分級，這種方法適合咖啡豆品質較低以及使用機器進行採摘咖啡豆的咖啡產國...

2021-10-31TAG:咖啡因生豆溶解去除咖啡

再將咖啡生豆浸泡於處理過的水裡，這樣，即使是易溶於水的氨基酸、糖類、綠原酸，也會因水中的成分已經飽和而無法溶解到水中，又因為水裡不含咖啡因，所以咖啡因就會從生豆中溶解到水中...

2021-10-28TAG:咖啡杯測生豆烘焙風味

你可能認為味道、香氣以及飲後停留在口中的滋味，會是最好的辨別方式，但在咖啡界，好喝的咖啡得要包含咖啡豆本身的風味狀態，所謂的“杯測”，即是用來掌握咖啡豆特性、咖啡豆品質的評鑑方式，透過杯測，讓咖啡風味能有一致的標準來分析，究竟什麼是好咖啡：...

2021-07-07TAG:咖啡風味生豆精品處理

從我個人來說，三四年前也曾為剛冒頭的特殊處理法著迷過，也還去產區嘗試微批次處理加工，但所幸好奇期不長，感官自我校準能力尚在，現如今迴歸傳統處理法，特別是今年以來，越是簡單純粹的水洗，越是能夠感受到來自樹種的天然風味，會生髮一種與咖啡樹的奇妙...

2021-07-04TAG:咖啡咖啡師大師本書生豆

不管他們是繼續從事一線咖啡出品，還是將更多精力放在了種植、生豆、烘焙、培訓、研發、競技等產業上下游環節甚至選擇去創業，咖啡師一詞早已不能承載他們的工作內容和價值創造，“咖啡大師（Coffee Master）”應運而生，一個“新”字用以強調時...