鬆餅的做法有很多，有酵母版本的，也有打發蛋白用蛋白來膨發的，個人感覺幾種做法都差不多，掌握好方法了，做出來都比較鬆軟，用酵母需要提前準備好，但如果沒提前準備，還是建議用這個做法，做法比較簡單，麵糊混合好後，不用烤不用蒸，用平底鍋烙一下就行，沒有加一滴油，只是加了適量糖，健康無負擔，口感上鬆鬆軟軟，搭配蜂蜜和果醬都是非常棒的。

材料明細：

低筋麵粉40克、雞蛋2個、水（牛奶）30克、白糖20克、檸檬汁幾滴、藍莓醬1勺

無油少糖厚鬆餅做法：

1、首先我們把雞蛋和蛋白和蛋黃分離開來。

2、先把雞蛋黃攪散，然後倒入水或者牛奶攪均勻。

3、接著用麵粉篩把低筋麵粉過篩後加入蛋液中。

4、快速的攪拌均勻即可，不要攪拌過度。

5、蛋白中加入2滴檸檬汁，打至溼性發泡，提起打蛋器，蛋白有個小彎勾即可。

6、取三分之一蛋白放入蛋黃糊中。

7、翻拌均勻後，再倒入餘下蛋白中，快速翻拌均勻。

8、舀一勺麵糊放入平底鍋中，再舀一點進去，讓麵糊看起來比較飽滿。開小火，加入一點點水蓋鍋蓋燜一會兒。

9、看到表面麵糊定型後翻面，再加一點點水，蓋蓋子燜2分鐘即可

10、起鍋後加點藍莓醬調味即可。

成品圖：

無油少糖厚鬆餅製作技巧：

1、煎鬆餅時要全程小火煎鬆餅，火大了容易糊底。

2、蛋黃糊在攪拌的時候，一定要快速，避免麵糊起筋，起筋後會影響成品的膨發度和口感。

3、蛋黃糊和蛋白混合時，要上下翻拌，避免消泡。

4、不喜歡藍莓醬可以換蜂蜜，當然什麼也不放也是可以的。