蔥油雞腿

原料：雞腿、醬油、鹽、食用油、香油、薑絲、蔥絲

做法：

1。 雞腿用鹽和醬油醃製10分鐘，雞身塗一層香油，放入瓷碗內封上保鮮膜；

2。 入美的微波爐高火3分鐘，然後拿出翻面再入微波爐高火3分鐘，拿出後雞腿切塊；

3。 食用油先放入微波爐高火3分鐘，拿出後放入蔥絲薑絲和少量雞湯或者清水，把混合的蔥油再放入美的微波爐高火3分鐘，然後淋在做好的雞腿上面。

醃製雞腿

原料：雞大腿、海鹽、白酒、花椒、料酒、薑片

做法：

1。 解凍好的雞腿用刀沿著雞腿骨中間切開，然後再把兩邊的筋也切斷不要切破皮，準備鹽，花椒和白酒；

2。 整理好的雞腿放入盆裡加入白酒後拌勻，鹽和花椒拌勻後用微波火力3分鐘；

3。 之後倒入雞腿裡拌勻後把一隻只雞腿擺放整齊，用重物壓，醃製一天，第二天把下面的翻到上面後再壓；

4。 第三天就可以用先紮好掛起，陽光充足曬2天后移到通風處晾乾，再醃製10天；

5。 先用溫水把雞腿洗淨加入盆子里加入生薑和少許料酒隔水蒸15至20分鐘即可。

新奧爾良烤雞腿

原料：雞腿、新奧爾良醃料

做法：

1。 雞腿洗淨後，用清水浸泡片刻，瀝乾水分，雞腿用牙籤或叉子，叉一些洞洞；

2。 小碗裡，調入適量新奧爾良烤雞醃料，調入1：1的純淨水，攪拌均勻，雞腿同醃料混合；

3。 戴上一次性手套，把調料給雞腿抹勻後，再給雞腿按摩5-10分鐘；醃料同雞腿一起，放進保鮮袋裡，再一起放入冷藏室裡，醃製4小時以上；

4。 烤盤上鋪上錫紙，錫紙上刷一層油，制好的雞腿，放在錫紙上，刷一層料汁（料汁就是醃雞腿的料汁），雞腿小的那頭裹上錫紙；

5。 烤箱180度提前預熱，將烤盤放在烤箱中層，上下火烤20分鐘，然後將烤盤端出來，給雞腿翻面，再刷一層料汁，然後放進烤箱，180度，上下火20分鐘即可。

川式紅油雞腿

原料：雞腿、熟芝麻、鹽、醬油、醋、糖、花椒粉、辣椒粉、乾紅辣椒、花椒、八角、蔥姜

做法：

1。 將雞腿沖洗乾淨，表面抹適量鹽醃製一會兒，砂鍋裡倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段薑片去腥，再入加適量的鹽、一大勺料酒；

2。 大火煮開後，轉中火10分鐘，時間一到立刻停火，再繼續燜煮10分鐘開鍋；

3。 雞腿撈出，趁熱放進純淨水裡，涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩，然後將雞腿脫骨，斬成塊備用；

4。 油鍋裡放半碗油燒熱，放入切碎的幹辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個濾油網將蔥姜和辣椒撈出；

5。 一個碗裡放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽，倒入剛熬好的熱油，適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可

鮮香蝦米雞腿杏鮑菇

原料：雞腿、杏鮑菇、幹蝦米、花椒粒、鹽、姜、料酒、生抽、紅糖、蒜、紅尖椒

做法：

1。 蝦米提前洗兩遍，溫水泡30分鐘左右！切末，水留下，雞腿洗淨，叉子隨意扎眼，鹽、花椒粒、姜抓勻醃製20～60分鐘；

2。 雞腿連醃料涼水入鍋，開鍋後煮20～40分鐘（依口感喜好），撈出控水；

3。 煮雞腿時，杏鮑菇洗淨、切粗條！蘑菇頭片兩片；

4。 熱鍋少許油，雞腿擺入，杏鮑菇插空放入！中小火、蓋蓋子一起煎，雞腿翻面時，加蝦米、蒜蓉，筷子攪勻，蓋蓋續煎金黃色；

5。 依次加入生抽、料酒炒亮香，再倒入蝦米水、糖，大火收汁兒，倒入辣椒炒勻即可。

香蒜蕃茄烤雞腿

原料：雞腿、大蒜、大蔥、蕃茄、橄欖油、香葉、鹽、

胡椒粉、薄荷葉

做法：

1。 將蕃茄切片切塊平鋪滿盤子，將雞腿放在蕃茄上面，雞腿旁邊擺上切好的大蔥段 和蒜頭；

2。 雞腿表面撒鹽、雞腿表面抹橄欖油。整盤撒上適量羅勒碎和胡椒粉、擺上幾片薄荷葉和香葉；

3。 烤箱預熱175度，進烤箱烤90分鐘即可。

紅燒雞腿

原料：雞腿、油、鹽、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、紅燒醬油、蔥、姜、冰糖

做法：

1。 雞腿洗淨，瀝乾水分，放入煎鍋，小火煎至表皮微黃；

2。 另起鍋，注入少量的油下入八角 桂皮 香葉煸炒出香味，再下入蔥姜繼續煸炒，加入紅燒醬油和冰糖，倒入開水；

3。 燒開後加入煎過的雞腿。水要沒過雞腿。大火燒開轉中火，燜至30分鐘，加入鹽，轉大火，收幹湯汁即可。

脆皮烤雞腿

原料：雞腿、雞蛋、麵粉、薑蓉、蠔油、生抽、黑胡椒、壓碎的薯片、麵包糠

做法：

1。 雞腿洗淨後用牙籤或者叉子在雞腿上插N多小洞洞，以便入味，按醃雞腿料（薑蓉、蠔油、生抽、黑胡椒）將雞腿醃好，冷藏一晚上；

2。 準備好脆皮料：壓碎的薯片、麵包糠混合均勻，取一個雞腿在麵粉裡滾一下，抖掉多餘的麵粉，再放蛋液裡滾一下，最後放在脆皮料裡滾一下，弄的均勻一些；

3。 把雞腿放在有錫紙的烤盤裡，刷上油，錫紙上也刷一些，免得粘住底部，烤箱預熱200度，中層，40分鐘左右即可。

巴美草香豬——吃草的豬！