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今天小編推薦一道在家就可以做的美食“手撕杏鮑菇”。這道菜製作非常簡單，不需要太多食材和調味品，在家制作很方便。而且杏鮑菇熱量低，對那些既想保持身材又饞嘴的小姐姐用杏鮑菇來做一道菜是個非常不錯的選擇。

杏鮑菇的吃法多種多樣，不過用手撕的方法與眾不同，和刀切相比手撕沒有破壞杏鮑菇的纖維，更有嚼勁。手撕的斷面不像刀切的光滑，調味品可以充分吸收也更加入味。要做好一道菜，選材很重要，小編喜歡到生鮮市場採買，食材新鮮，選擇更多。選杏鮑菇要注意看長度，一般在12-15釐米的杏鮑菇最好。並且菌蓋平展不上翹，菌蓋不要開裂，開裂的不新鮮。一兩個人吃有兩條就足夠了。

手撕杏鮑菇這個菜口感和味道都特別，吃起來不畫素菜，反而有點吃肉的感覺，滑嫩爽口，喜歡辣味的朋友可以配上點辣椒，微微有點辣。很下飯。還可以再加上些紅椒、木耳點綴，這樣顏色豐富，看起來更加有食慾。

基本食材準備好，接下來就可以正式開始了。這道菜名叫“手撕杏鮑菇”顧名思義就是要用手撕，這個過程是小編最喜歡的了。慢慢一條一條撕下的時候，就彷彿把過去的不開心和一點點的丟掉，還能緩解壓力。具體操作方法是：把杏鮑菇的頭掰下來，這樣可以清晰看到纖維紋路，順著翹起來的邊緣，往下一條條地撕就好了。注意撕的大小一定要均勻，大小均勻才會控制火候，不至於有的已經糊了，有的還沒有炒熟。

杏鮑菇屬於菌類，身上有菌類特有的鮮味，一定要吃這個鮮味。所以不需要太多的調味品，調味品放得多了，就會把食材的鮮味給壓制住出不來。小編建議只要放蠔油，加強鹹、鮮、甜的味道就可以，鹽也少許，不要過多。如果家中沒有備有蠔油的話，推薦放鹽+生抽+糖的組合也可以。

杏鮑菇比較怪，開始的時候看起沒有什麼水分，小火慢慢炒一會兒水分就出來了。所以，開始的時候用中火，後來就要用大火了，這個菜的要求就是成品菜出的水越少越好。因為汁收幹才會口感好。因為如此，小編提示，烹飪這道菜新增食材的順序很重要。需要起鍋燒熱油，油溫8成熱不能太高，先下杏鮑菇翻炒至它邊緣焦黃，然後再放辣椒絲。這是因為炒杏鮑菇需要把杏鮑菇中的水分蒸發出來，如果操作順序顛倒了，辣椒絲下鍋會把溫度降低，水分沒有蒸發出來就會變成水煮杏鮑菇。所以這個順序不能錯，要不就會前功盡棄。最後再放紅椒絲和木耳，只需稍微翻炒一會兒，放蠔油翻炒均勻出鍋。這樣炒出來的杏鮑菇手撕的口感特別棒，有點像豬肚。每一根吃起來都特別有嚼勁，焦香微微微帶點辣，鮮甜回甘，非常下飯。

手撕杏鮑菇在食材選擇上很重要，一定要選12-15釐米左右新鮮的杏鮑菇，在加工食材時要均勻，而且在烹飪順序上也不能錯，把杏鮑菇的水分蒸發出來是關鍵。杏鮑菇有很多種吃法，小編認為手撕最好。手撕後也可以乾煸也可以做冷盤，都是不錯的選擇。關鍵是手撕不用刀切，很適合那些不會切菜的朋友。

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