何為封壇酒？“封壇”可追溯至上古大禹時期，傳說造酒始祖儀狄作酒獻與禹。禹飲而甘之，曰：“後世必有以酒亡其國者”。遂疏儀狄而絕旨酒。帝乃親詣祭酒、封藏以奉祀，設壇祭之。封壇禮，由此而成。

歷經千年的發展，“封壇”從最初的祭祀儀式慢慢轉變為凝聚了人文情懷的“封壇祈願”的習俗，其中“女兒紅”“狀元紅”就是這一習俗的最好體現。古時的風俗演化至今，封壇酒的美妙之處，不僅在於可以得到一罈美酒，更在於蘊含著美好祈願所表達的情感祝福，承載著對生活的美好向往。

說到封壇酒主要分兩類，一類是高階收藏級別的封壇酒，這類酒生產量少，價格奇貴，基本屬於高階客戶鎮宅之器；另一類是比較大眾化的封壇酒，是不少酒友選購的產品。純古法釀造的72度衡水老白乾封壇酒是地缸發酵，純高粱小麥精釀，嚴格按照“兩糧一水的”標準再經天然發酵。地窖下的釀製，減少了許多量分子的分散。72度封壇酒在瓶口設計有專屬定製。瓶蓋上設計選用工人的製作，整體看著還是很高階，但顏色依舊很適合所有熱門。

與金酒、朗姆酒、龍舌蘭、伏特加、白蘭地及威士忌等烈酒相比，中國白酒獨特之處在於“酒麴”。酒麴是中國先人的智慧，酒麴上附著的微生物為糧食的發酵注入動力，將穀物中澱粉等轉變為糖，再轉變為酒。酒麴相對於酒，相當於老面或酵母在饅頭中的作用，加過酵母的饅頭吃起來香甜，也有勁道。

衡水老白乾儲存的過程中，存放年限越久，酒體不斷醇化、老熟，口感越來越醇厚，香味越來越豐滿，越陳越香，越放越好喝。由此得來的不論是盛放在哪種器皿中都是酒質澄澈，明淨清醇。其似水形，如火性入口唇齒留香，餘韻不絕，回味無窮，恰有“隔牆三家醉，開壇十里香”之美譽。

但超過十五年年的老酒一般是作為重要調味酒使用，飲用時還是需要用年份短一些的酒勾調，口感更佳。

另外，封壇酒需要存放在酒廠的專業環境中，地上或半地下，通風乾燥、避光，環境溫度應保持在5-25℃左右，有利於酒體的進化。比如，衡水老白乾相信大家都知道，它佔據著天時地利人和的優勢，在長期的特殊生產實踐中形成了一套獨家特有的老五甑工藝釀造方法，再歷經除錯、勾兌、品嚐等數十道工序，再經特製手法儲存窖才終成72度老白乾型封壇酒精品。

所以一般好的優質封罈老酒呈現的酒液色如琥珀，清澈圓潤，無懸浮物，掛杯明顯，酒花均勻，顏色透明，只喝一小口，略微抬頭，豐滿醇厚，低而不淡，細膩優雅，醬香突出，回味悠長，因此而深受消費者朋友們的喜愛，從而儲存收藏起來慢慢品鑑。

總之，酒的意義在於對傳統釀造技藝的傳承，但是到了現在封壇酒就是對傳統匠心精神的一種致敬，更是對一份美好祝願的寄託。72度衡水老白乾封壇酒它既有精緻的外觀還有上乘的品質口感，還著重釀酒技術和儲存方式以及所採用的優質原材，所以不論口感氣味形色皆為上品佳釀。