立秋之後天氣漸涼，又到了做麻婆豆腐的好時候。在我們普通家庭的餐桌上，似乎一年四季都可以看到它，麻婆豆腐可以說是米飯殺手了，當麻婆豆腐就著熱氣騰騰的白米飯，細細拌勻，濃郁的牛肉香混著蒜苗獨有的氣息，豆腐滑滑而又燙嘴，都說心急吃不了熱豆腐，因為過於熱愛，剛出鍋的麻婆豆腐吃一口，燙到直接吞下去感覺胃都在燃燒。足以看出對這道菜的熱愛。

今天就來教大家如何做出日常的麻婆豆腐，簡單快捷，在家馬上就可以試一下。

準備食材：

豆腐500g、牛肉（最好選裡脊肉）200g、青蒜苗。

配料：食用油、郫縣豆瓣醬、豆豉、生抽、辣椒粉、花椒粉、水澱粉、姜、鹽、糖。

食材處理：

1、將豆腐切成小方塊，鍋中加水，放少許的鹽，水燒開下豆腐，焯水後撈出，這一步能去除豆腥味，加了鹽吃起會更細嫩。

2、將焯好的豆腐放到清水裡備用。

3、將郫縣豆瓣和豆豉剁碎，青蒜苗切段，姜切末。

4、牛裡脊切成末，麻婆豆腐的肉末只是點綴，卻是不可或缺的一環，牛肉相比豬肉，更能做出醇厚濃郁的味覺。

烹飪步驟：

1、鍋燒熱，鍋裡倒入適量的油，大火將油燒至七分熱，加入剁好的牛肉末下去翻炒，加少許老抽，炒至斷生，大概八分熟，也就是牛肉的顏色由紅變暗。

2、鍋中在倒入少許的油，轉中火，加入剁碎的郫縣豆腐醬同炒，牛肉醬開始染上一層好看的顏色

3、將豆豉碎、薑末、辣椒粉入鍋大火翻炒。

4、加水或者高湯，煮沸。水量注意控制，一般水超過豆腐就行。

5、放入焯好水的豆腐，煮三分鐘。這過程儘量不要翻炒，火力不要太大，不然湯汁太滾，豆腐容易受到破壞。

6、中火煮三分鐘，放水澱粉進行勾芡，加入生抽、糖、少許鹽調味，撒上花椒粉，接著放入青蒜段出鍋。

溫馨小貼士：

1、豆腐通常有老嫩之分，嫩的適合做麻婆豆腐。製作前先用沸水燙一下，這樣豆腐的口感會更嫩，並且能夠去去豆腐的豆腥。

2、郫縣豆瓣與豆豉都有鹹味，最後入鹽調味時注意不要過量。

3、炒牛肉末的時候用鍋鏟多多翻動，以便入味均勻，豆腐下鍋後切記翻炒，多以晃動湯汁為主，否則容易破壞豆腐的形狀。

4、豆腐下鍋後不可用大火煮，否則容易把豆腐煮爛，用中火就可以了，這樣豆腐更容易入味也不容易老。

一份簡單又美味的麻婆豆腐就做好了，大家學到了嗎？