咖啡是什麼？

總有那麼一次，你和某人一起去餐館就餐，而你恰好很不希望在此人面前丟臉，偏偏此時他/她說：“喚，你來挑酒吧。”於是你看了看選單，終於意識到上面全是你壓根不認識的法語和義大利語。

你只好在裡面挑了個恰好知道確切發音的名稱告訴服務員，努力讓自己聽起來很有底氣。“告訴我這個迪莫拉索…哪哪對聽起來不錯。”

不管他們如何回答，你能說的也就這樣了。或者，你去到一些異常“古怪”的手工釀造啤酒吧，而你不得不在名叫（ rodziskie和另一種作u的東西之間做個抉擇。天吶，甚至精品巧克力也遍佈了 Chuao Porcelanas這樣的陷阱。

所以第三波浪潮的精品咖啡館同樣如此。你在家門口附近沒多遠就能找到一家咖啡館，在那兒能喝到口感佳的咖啡，它們都是來自於某個地圖上無法找到的小型家庭農場。

但當你向咖啡師要一杯咖啡時，對方接下來的回答很有可能就要讓你難辦了：“好的，你是想要耶加雪啡還是韋韋特南戈？”

實際上，咖啡師可能會很樂意告訴你那些名詞的含義都是什麼，以及它們嚐起來味道如何。但如果你想真正理解，還是需要具備一些地理知識，以及一些關於咖啡種植和加工處理的資訊，在本章你會找到很多這類問題的答案。舉個例子：只要你知道耶加雪啡是衣索比亞的個地名，起碼你就知道耶加雪啡咖啡是種植於高海拔地區的，它的風味裡可能含有飽滿的、明亮的鮮花或水果香氣。

一旦你知道了耶加雪啡地區的咖啡豆採用的是典型的水洗加工方式，你就能理解它會帶有適中的酸度，以及非常好的透明感。而一旦你確切地熟知了耶加雪啡每個細微的特質，你就能理解為何總有人將它吹棒為一種獨無二的具備精緻香氣和蜂蜜甜味的傳家寶咖啡品種（心裡知道就行了，不用非得說出來）。

你有足夠多的理由去搞明白如何將咖啡豆磨粉製作成你所喝到的咖啡：對於咖啡你向來只是簡單地消費然後轉頭就忘了，要知道多少悲慘的第三世界農民為它而承受的磨難；或是為了能和你喜愛的咖啡師談論關於不同烘焙風格的細微差別；甚至只是為了純粹地滿足你對世界的好奇心。

即便以上種種理由都不足以令人信服，繼續讀下去至少你能學會 Huehuetenango0的發音(“way-way-tenan-go”，不用謝)，下次點這個咖啡的時候就別再像個“菜鳥”了。