蜀香雞
主料:
雞腿或雞翅根
配料:
蔥, 青辣椒 ,乾紅辣椒, 雞蛋, 澱粉
調料:
食鹽, 食用油, 醬油, 豆瓣醬 ,白糖 ,番茄醬, 花椒 ,麻椒
做法:
1、雞腿或雞翅根三個備用。
2、青辣椒洗淨備用。
3、蔥洗淨備用。
4、準備乾紅辣椒、花椒和麻椒備用。
5、雞翅根剁小塊備用。
6、將雞翅根放入調味盆,加入食鹽、十三香和醬油拌勻醃製20分鐘。
7、醃製好後,放入雞蛋黃和澱粉。
8、拌勻備用。
9、青辣椒切片、蔥白切段、蔥葉切細蔥花備用。
10、乾紅辣椒用剪刀剪段備用。
11、炒鍋放油,油熱下入雞塊炸制。
12、雞塊炸至金黃,外皮有酥脆感的時候,撈出。
13、瀝油裝盤備用。
14、炒鍋放油,下入花椒和麻椒炒香。
15、下入乾紅辣椒段爆香。
16、下入青椒片和蔥段炒出香味。
17、下入炸好的雞肉塊翻炒,同時加入醬油調味。
18、翻炒均勻入味後,起鍋放置一邊備用。
19、另取鍋,放油和豆瓣醬一起,炒出香味。
20、放入番茄醬。
21、加入蠔油。
22、加入三勺白糖。
23、加入適量的水煮沸。
24、倒入水澱粉使湯汁濃郁,煮沸即可。
25、將煮好的湯汁,澆在炒好的雞肉塊裡,放在火上,炒拌均勻。
26、雞肉塊裹滿味汁後,即可關火。
27、裝盤即可食用。