用哪裡判斷葡萄酒味道？

很多人都認為，品嚐器官都在口腔裡，所以吞下一口葡萄酒就能感知到全部味道了。

但其實舌頭可以感知甜酸鹹苦和鮮

但葡萄酒的特殊而複雜的香氣是透過嗅覺傳輸到大腦神經判斷出的

真正的鑑別器官叫嗅球，在鼻腔上方。在那裡，這些味道被千百個味覺接收器所感覺，每個接收器都對某類香氣特別敏感。人類可以判別一萬種以上不同氣味。

品酒人通常只要瞬間吸入酒香，便能靠先前的記憶對香氣做出判斷。

單一的氣味沒有多大意義，即使這個香味相當好聞（香水也是同理）。品酒真正的樂趣是在記憶裡交叉參考，翻找過去記憶，細膩比較不同卻類似物質所具有的味道，進而分析其相似性和不同性。

【三步品酒】

眼觀：

在杯裡倒入一些品嚐樣本，量不要超過杯子的1/4。

首先觀察酒色是否清澈（無泡的酒液中有渾濁代表酒有瑕疵），觀察酒的顏色深淺（紅酒的顏色越深，表示越年輕，白葡萄酒相反）。

將酒杯置於白色背景上方，將杯子微微傾斜觀察，看酒的中心及邊緣的色澤，所有熟成的酒，顏色都會慢慢轉化成棕色，邊緣部分首先會出現磚紅色澤，年輕紅酒的邊緣通常是藍紫色。酒齡較大的紅酒，邊緣顏色會完全消失。酒色越有光澤，且層次越細膩，酒質通常越好。

嗅香：

集中注意力，對著杯中酒深吸一口氣，搖晃下輩子再聞一下。

一款細膩且成熟的葡萄酒，可能要在晃動杯子後才會顯現香氣。然後讓氣味與記憶庫中的味道連結。

您需要先判斷，香氣是否純淨、是否集中強烈、以及香氣讓您聯想到什麼。如果您能為體驗過的香氣找到適當的描述語，就比較容易記起某種香氣。

老師說，不要單純的看酒介紹中的香氣描述，很多介紹裡說有黑醋栗、紫羅蘭什麼的味道，很多人都不知道紫羅蘭啥味。所以還是要自己去感受。一次一個大哥聞完說這酒有茄子味，大家先是一愣，然後都笑了，因為真的有茄子味，但別人常說的是森林味，泥土味，野草味。

當您品酒或單純飲酒時，注意酒香變化。好酒的香氣會隨著時間變化，越來越有趣。

入口：

適量喝一口，讓舌頭及臉頰內的所有味覺去感受風味。

舌尖——甜，舌前端兩側——酸，舌後端——苦，臉頰內部兩側——單寧，喉嚨——酒精。

喝完一口，判斷酒中元素是否均衡（年輕的酒通常單寧高），餘韻長短如何（判斷酒質量高低的要點之一）。