酒店主廚：耗油雖提鮮味，但做這2種菜時，最忌諱放它，早知早好。現在人們的生活條件也比較好，基本想吃什麼都可以買到，飯館中的美食也是很豐富的，雖然如此，也都不如自己在家做的好。自己在家炒的菜，吃著放心，而且菜的分量也很足，吃起來有家的味道。

不論是飯店的炒菜，還是家裡的炒菜，要想做的鮮香好吃，都是需要放調味料的，調味料是一道菜的關鍵，放不合適的話，菜的口感和味道都會受到影響。我們在烹飪的時候，常用到的調味料種類也有挺多種，其中就包括著耗油。耗油確實是一味不錯的調料，炒菜和調拌冷盤的時候，都可以用到耗油。

調拌冷盤的時候，放上一些耗油，可以讓冷盤的菜色更油亮，讓人看著就很有胃口。炒菜的時候，加上一點耗油，有很好的額提味作用，比醬油更加的鮮。雖然耗油味道好，但也不是適合所有的菜式，酒店廚師在做下面三種菜的時候，都不會放耗油。

第一種菜是紅燒類美食，包括我們常吃的紅燒帶魚、紅燒排骨以及紅燒五花肉，這類食物一般都是菜色黑紅的，因為在烹飪它們的時候，都會用到醬油和老抽，為的就是提味和上色。若是再新增耗油的話，可以說是多此一舉，會讓鹹味變種，產生奇怪的味道，是不適合的。

第二種菜餚是辣味美食，包括麻婆豆腐、辣子雞丁之類的，這類美食，通常是以香辣或麻辣為主。由於它們主打的味道是辣，因此不宜多加醋或耗油等調味料，在做辣味美食時，最忌諱放耗油，若是放了會打亂原本的香味，那當然就不好吃了。

今天就給大家帶來鹹鴨蛋搭配豆腐的新吃法，這麼做出來的豆腐金黃軟嫩，入口即化，味道好極了。豆腐平時大家都是炒著吃，也是缺乏新意，但是豆腐營養價值非常高，製作方法非常簡單，非常適合作為家常菜出現在餐桌上，下面大家就跟著小編試試豆腐與鹹鴨蛋的這個新做法，還不會做的朋友們抓緊收藏了！

鹹蛋黃豆腐蒸嫩蛋

配料：

雞蛋 2個、北豆腐 300克、鹹鴨蛋黃 1個、小蔥 1根、水 200克、精鹽 適量、生抽 適量、香油 適量

烹飪步驟：

1。準備好食材，豆腐一塊大概300g，香蔥洗乾淨

2。生鹹鴨蛋黃用微波爐叮30秒，碾碎

3。雞蛋打散，加適量鹽，加入清水攪拌均勻，用網篩過濾兩遍

4。豆腐切片整齊排列放置在耐高溫的碗中，倒入蛋液

5。豆腐上撒上碾碎的熟鹹鴨蛋黃碎

6。用保鮮膜包起來防止蒸的過程水汽進去，大火燒開水後蓋上蓋子，中火蒸15分鐘

7。出鍋，撒上香蔥段，淋上生抽和香油

烹飪小貼士：

下面為大家介紹一下食用鹹鴨蛋的注意事項：鴨蛋性偏涼，所以脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用。而且鴨蛋中的膽固醇含量也較高，如果患有心血管病、肝腎疾病的人應該少吃一點。鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者、孕婦也不宜多食。在中醫上，鹹鴨蛋還有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效，而且這些功能比起未經醃製的鴨蛋來要更勝一籌。同時鹹蛋黃油還可治療小兒積食、明目養顏，外敷可治療燙傷和溼疹。

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