好吃不如餃子，中國人愛吃餃子，愛做餃子。餃子算是麵食中最好吃的主食了，飯菜都有、葷素可隨意搭配，一鍋煮出來，可待客、可做家人聚會或者是常食用，逢年過節亦非常之受歡迎 。

我也不例外，特別喜歡吃餃子，各種新奇餡我都喜歡試試。在有大把時間的時候，喜歡包很多餃子，冷凍起來，在沒有時間做飯的時候，可以煮幾個餃子飽肚子。

很多人反映，包好的餃子放在冰箱裡冷凍，很容易開裂。之前我一直困惑這個問題，心裡納悶為啥買的速凍餃子就不裂呢？以前在農村時餃子冬天都是放外面凍也不開裂，現在放冰箱裡就很容易裂，到底是什麼原因呢？

後來，透過自己反覆觀察和實踐，發現造成冷凍餃子開裂的原因有幾個：一是餃子在冰凍過程中，麵皮水分析出會變硬，容易開裂；二是在包餃子的時候餃子邊緣沒有捏緊而開裂了。擀的餃子皮上面粉不能太多，麵粉多了容易開裂；三是餃子皮和麵時水分較多，或者與包餃子的餡過多有關；四是用開水煮冷凍餃子時，冰凍的餃子忽然遇到熱量，由於熱脹冷縮原因，容易開裂。

解決餃子冷凍開裂可以採取的措施有：

方法一：

將包好的餃子放入冰箱冷凍室，每一個都單獨放好，不要粘在一起，凍30-50分鐘後，待餃子凍結實時，取一塑膠袋，把餃子裝入塑膠袋中，密封好開口，繼續放入冷凍室，隨吃隨取。

方法二：

如果是和麵的水分較多，包完餃子微微晾一下，餃子皮稍微幹了再放入冰箱。如果是因為陷太多，就不要塞入太多的餡，防止凍餃子過程中，餃子裡的水分冰凍體積變大使餃子開裂。

方法三：

大家一定要記住，煮冷凍的餃子時，千萬不要用用沸水，在鍋底剛剛冒水泡時下入餃子，用勺子輕輕推動，別讓粘餃子粘鍋，煮好的餃子皮不會開裂，煮出來的餃子跟新鮮的餃子一樣，皮還是有韌性的。冷凍餃子開裂十有八九都是熱水下鍋了。

方法四：

凍餃子不要用水煮。用來做煎餃會更好一些，不破還好吃。製作方法是：把鍋裡放一點點油，放上凍餃子，再放點水，蓋上蓋兒。等水蒸發了，再稍微等一會，餃子下面變成漂亮的焦黃色，就非常好吃。

各位朋友，你平時是怎麼儲存多餘的餃子的？你遇到過冷凍以後的餃子開裂嗎？你還有哪些更好的防止冷凍餃子裂的妙招呢？你覺得煮冷凍餃子應該用熱水，還是用冷水煮？

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