上班族帶飯之滷水豬耳朵豬尾，滿滿的膠原蛋白，方便快捷

滷水菜的方便之處就是可以提前製作好，避免了早上做飯時手忙腳亂。我們都知道，上班族早上的時間是相當寶貴的，刷牙洗臉方便什麼的，都是爭分奪秒。有的朋友還要送孩子去學校，平時還好，如果遇到颳風下雨，麻煩就大了。

這個時候，提前做好明天要吃的飯菜，就顯得尤為重要。把自己喜歡吃的肉類，例如豬耳朵，豬尾收拾好，放入滷水鍋裡滷熟。臨睡前淘乾淨米，放入電飯鍋加入清水，插上電，預約好，明天早上香噴噴的米飯就等著你啦。

做滷水菜，關鍵在於滷水。怎樣調配出一鍋合適的滷水，很多人說香料最重要，這個說法我並不認可。以嶺南一帶的滷水為例，最重要的是生抽，糖，米酒的配比。另外，滷出來的菜品，不能帶有太多香料味道，即什麼時候取出香料包，這些全憑師傅的經驗。

滷水豬耳朵豬尾

所需食材

豬耳朵500克，豬尾300克，滷水1鍋，姜1塊，小蔥1根，料酒20克。

製作方法

（1）把豬耳朵，豬尾放在灶具上燒至焦黑，放入清水裡浸泡1個小時，然後用鋼絲球刷去雜質，沖洗乾淨。姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨挽結。

（2）燒鍋倒入大量清水，放入豬耳朵，豬尾，料酒，薑片，蔥結焯水。

（3）重新起鍋，放入豬耳朵，豬尾煎至兩面金黃色。

（4）把豬耳朵，豬尾放入滷水裡面燒開，轉小火，保持微沸狀態，滷20分鐘，然後關火靜置2個小時。

（5）把豬耳朵撈出切片，豬尾剁小段，澆入少量滷水。

小貼士：怎麼配製滷水

先準備好香料：陳皮3克，八角8克，沙姜3克，桂皮10克，甘草10克，草果3克，丁香3克，羅漢果10克。把香料裝入紗布袋中，紮緊袋口。另備紅曲米15克，用另一個紗布袋裝好紮緊。

薑片20克，小蔥30克，米酒250克，生抽500克，白糖200克。

把生抽，米酒，糖倒入鍋裡，放入香料包，紅曲米燒開，轉小火熬30分鐘左右即可使用。

如果每天都使用滷水，香料包一個星期換一個。當天使用完畢，還應根據滷水的消耗情況，按比例加入米酒，糖，生抽，鹽，以補充滷水的分量。

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