每當提起補充營養，大家往往會想到鈣、鐵、維生素C等，

很少會有人想起補鎂

。的確和鈣、鐵相比，鎂的知名度並不高，但是它

對健康起著至關重要的作用

，

人體很多活動都離不開它

。

鎂是人體必需的礦物元素，參與人體300多種酶促反應，足夠的鎂是維持心臟、骨骼健康以及血糖的必要條件。同時對心臟有著非常重要的調節作用，因此，鎂被人們稱為“心血管衛士”。

這5

種蔬菜因為含鎂高

，一上市就遭哄搶，

簡單一炒比肉都香

，建議中老年人：寧可不吃肉，也要吃

5種高鎂蔬菜

。

1。裙帶菜

推薦做法：【裙帶豆腐湯】

1。準備一塊豆腐切成方塊；適量的蝦仁，挑出蝦線後放入清水中洗乾淨，控幹水分備用；準備適量的裙帶菜，提前放入清水中泡發，泡好以後撈出來，切成小段備用。再準備六個雞蛋備用。

2。鍋內燒水，冷水加入豆腐和海帶焯一下水，水面冒煙時加入蝦仁，水燒開以後，大約10秒鐘後倒出食材，快速用清水沖涼，保持清脆的口感，控幹水分備用。

3。起鍋燒油，加入六個雞蛋，煎成溏心荷包蛋時打散，加入適量的清水，倒入海帶和豆腐，加入適量的食鹽、胡椒粉調味，湯汁煮開後盛出放入盆中，加入枸杞點綴一下，美味即成，這道營養美味的裙帶豆腐湯就做好了。

2。黑芝麻

推薦做法：【玉米麵窩窩頭】

1。準備麵粉200克，玉米麵100克，再撒入一小把熟的黑芝麻，放入白糖10克促進發酵，酵母3克，用常溫水和麵就可以，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉，下手揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋住，密封發酵至原來的兩倍大，現在溫度比較高，大概1個小時就可以了。

2。1個小時以後在案板上撒上底面，把麵糰取出多揉一會兒排除裡面的空氣，把麵糰搓成長條，下8-10個面劑子，把面劑子揉成圓球，用食指壓一個窩，邊轉動邊往裡面壓。

3。再放在案板上把表面搓平整，窩窩頭的生坯就做好了，做好的生坯用保鮮膜蓋住，再次發酵5到10分鐘，發酵至生坯明顯鼓起即可，這樣蒸出來的窩窩頭更加暄軟。

4。起鍋燒水，放上蒸籠鋪上蒸布，水燒開以後把發酵好的生坯放在蒸籠裡面，上汽以後蒸8分鐘就可以了。

5。8分鐘以後關火再燜2分鐘，等熱氣散盡以後再開啟鍋蓋，以免內外溫差太大，造成窩窩頭塌陷，這道營養豐富的玉米麵窩窩頭就做好了。

3。紫菜

推薦做法：【紫菜炒雞蛋】

1。首先，我們準備一把紫菜，用清水泡開，把上面的灰塵和雜質洗乾淨。用力擠出紫菜中的水分，把紫菜切碎一些放入盆中。

2。再打入五個雞蛋，加入食鹽2克入底味，用筷子攪散讓蛋液和雞蛋充分融合，再放入一點蔥花、淋入少許芝麻香油，繼續攪勻備用。

3。把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，油溫5成熱時把蛋液倒入鍋中，保持小火慢煎，經常搖晃鍋讓蛋液均勻受熱，一面定型以後翻過來煎另一面。

5。當蛋液煎成一個金黃的蛋餅時，再用勺子打散，把裡面的蛋液也煎熟，就可以出鍋裝盤了，這道鮮嫩可口的紫菜炒雞蛋就做好了。

4。玉米

推薦做法：【蝦仁玉米粒】

1。準備水果玉米三根，清洗乾淨，去除殘留的玉米鬚，把玉米粒切下來放入清水中，淘洗乾淨備用。

2。準備適量的蝦仁，把蝦線挑出來，洗淨上面殘留的汙漬備用。胡蘿蔔一小段切成丁。青椒、紅椒各半個切成小粒。切點蔥花、薑末備用。

3。鍋內燒水，放入少許食鹽和雞粉入底味，再加入一點植物油，防止玉米中的營養成分流失，把玉米粒倒入鍋中，水燒開以後把浮起來的玉米皮打幹淨，以免影響口感，大約煮2分鐘，玉米斷生以後倒出控水備用。

4。鍋內再次燒水，倒入蝦仁快速煮30秒鐘，蝦仁微微變紅以後倒出來，用清水沖洗乾淨，控水備用，蝦仁焯水的時間不要太長，否則鮮味會流失口感會不夠嫩。

5。鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，把青紅椒等小料倒入鍋中翻炒出香味，放入胡蘿蔔丁翻炒30秒鐘，胡蘿蔔斷生以後把蝦仁和玉米粒倒入鍋中，翻炒均勻1分鐘。

6。玉米炒香以後從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽2克，雞精2克，胡椒粉1克，轉大火把調料炒散、炒均勻，食材入味以後淋入一點香油，翻勻後即可出鍋，這道道色香味俱全的蝦仁玉米粒就做好了。

5。土豆

推薦做法：【青椒土豆絲】

1。首先，準備兩個土豆，先切成均勻薄片再切成細絲，切好以後用清水泡上，以免氧化變色。紅椒半片切成絲，主要用來配色，青椒一個去蒂後也切成絲，小蔥頭切成段，生薑切成菱形片放在一起備用。

2。把浸泡好的土豆絲多抓洗兩遍，去除上面的澱粉，這樣炒的時候不容易粘鍋。

3。下面把土豆絲焯一下水，鍋中水燒開以後，放入土豆絲焯燙30秒鐘，土豆絲變色以後倒出來，快速放入涼水中過涼，這樣吃起來更加清脆。

4。把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油 加入涼油，油溫五成熱時，倒入蔥段和薑片爆香，放入青紅椒一起翻炒，把青紅椒炒斷生。

5。把土豆絲控幹水分倒入鍋中，快速翻炒30秒鐘，土豆炒熟以後，加入食鹽2克，雞精2克，翻炒入味後，即可裝盤上桌，這道清脆爽口的青椒土豆絲就做好了。

（夏天）

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