黑米的功效與作用，黑米的養分價值，黑米的選購方法

黑米是日子中常見的養生食材，這種米與外觀與大米類似，但它色彩多為是挨近黑色的深紫色，所以人們喜愛把它叫作黑米，黑米能用來蒸飯吃也能用來熬粥，能為人體彌補豐厚養分並能補益氣血，小編給大家介紹一黑米的功效與作用。

黑米的功效與作用

補腎

民間有“逢黑必補”之說，在中醫五行學說中，黑色和腎臟對應的都是水，它們同為一行，黑色能補腎。五穀雜糧中的黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗，都具有補腎效果。

抗變老

現代研討標明，黑色食物中含有豐厚的抗變老物質，如黑豆、黑米黑芝麻中都含維生素E，黑米中還含有硒，這些物質具有很強的抗氧化效果，能夠剷除自由基，而氧化過度、自由基的發生是加速人體變老的重要原因，所以黑色的食物是能夠抗變老的，變老是腎虛的體現，這便是黑色食物補腎的原因。

保持血管

黑米中的黃酮類化合物能夠保持血管正常的滲透壓，減輕血管的脆性，防止血管決裂。黑米關於少年青絲、病後體虛、腎虛均有很好的滋養效果。

活血、止痛

黑米能活血、止痛，對輔佐內外傷有必定成效，並具有抗菌、下降血壓的成效。黑米還具有改進心肌養分，下降心肌耗氧量等成效。

身體康復

產婦多吃黑米飯，身體可提前得到康復；跌打損傷、骨折患者多吃黑米飯，或用黑米搗爛外敷，用黑米酒內服外擦合作輔佐，可加速康復。

削減疾病危險

黑米中含膳食纖維較多，澱粉消化速度比較慢，血糖指數僅有42。3（白米飯為87），因而，吃黑米不會像吃白米那樣形成血糖的劇烈動搖。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於操控血壓、削減患心腦血管疾病的危險。所以，糖尿病患者和心血管疾病患者能夠把食用黑米作為膳食保養的一部分。

抗變老、防備動脈硬化

黑米外皮層中含有花青素類色素，這種色素自身具有很強的抗變老效果。國內外研討標明，米的色彩越深，則表皮色素的抗變老效果越強，黑米色素的效果在各種色彩的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮活性物質，是白米的5倍之多，對防備動脈硬化有很大的效果。

安穩血糖

黑米中含膳食纖維較多，澱粉消化速度比較慢，因而，吃黑米不會像吃白米那樣形成血糖的劇烈動搖。

黑米的養分價值

黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等養分元素，養分豐厚。

黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺少的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特別成分，因而黑米比一般大米更具養分。

脂肪含量最高的幾種穀物之一，一同鉀含量也較高，有利於消除水腫，纖維含量較高，黏性較強，合適瘦身期間食用。

黑米的選購方法

文秘的氣味。手中取少數黑米，向黑米哈一口熱氣，然後當即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、糜爛味和不正常氣味的為次質、殘次黑米。

黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒鉅細均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、殘次黑米的色澤昏暗，米粒鉅細不勻，豐滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。關於染色黑米，因為黑米的黑色會集在皮層，胚乳仍為白色，因而，顧客能夠將米粒外面皮層悉數刮掉，調查米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是以為染色黑米。

嘗米的滋味。可取少數黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品味。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有滋味、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、殘次黑米

儲存

黑米要儲存在通風、陰涼處。假如選購袋裝密封黑米，可直接放通風處即可。散裝黑米需求放入保鮮袋或不鏽鋼容器內，密封后置於陰冷通風處儲存。

食用方法

黑米糕

黑米稱重好後洗淨，用水浸泡12小時以上再用。把洗淨泡好的黑米放入攪拌機，倒入玉米油。

打入兩個蛋黃。攪打成細膩的糊糊。此刻能夠依據米糊的濃稠度恰當新增少數蜂蜜調理，使米糊操控在一般做戚風時分的蛋黃糊濃稠度適當就能夠了，切忌，不要太稀。我沒有用蜂蜜。

蛋清在無油無水的容器中，分三次參加白糖，打至硬性發泡。

分三次把蛋白和米糊切拌均勻。

最終成比較濃稠均勻的淺灰色麵糊。

倒入模子（8寸圓模），放入預熱160度的烤箱中下層，60分鐘。

這個是在23分鐘左右時分拍的，米糕不如正常戚風那樣有很高的漲勢，但是有一些向上的漲幅；最終烤好後不必倒扣，天然冷卻後脫模就能夠了

黑米粥

質料：黑米100克、紅糖適量。

做 法：先將黑米洗淨，放入鍋內加清水煮粥，待粥者至濃稠時，再放入紅糖稍煮頃刻即可食用。

三黑”粥

質料：黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。

做法：一同熬粥加紅糖調味食之。

常食能烏髮潤膚美容，補腦益智，還能補血。合適鬚髮早白、頭昏目眩及貧血患者食用。

黑米銀耳大棗粥

質料：黑米100克，銀耳10克，大棗10枚。

做法：一同熬粥，熟後加冰糖調味食之。

能滋陰潤肺，補養脾胃，四季皆可服食。

黑米蓮子粥

質料：黑米100克，蓮子20克。

做法：一同煮粥，熟後加冰糖調味食之。

能滋陰養心，補腎健脾，合適孕媽媽、白叟、病後體虛者食用，健康人食之也可防病。

黑米不管煮粥或悶飯不失為一種抱負的補養食品。為了更多地儲存養分，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之後以“糙米”的方式直接食用。這種口感較粗的黑米最合適用來煮粥，而不是做成米飯。煮粥時，為了使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，讓它充沛吸收水分。夏日要用水浸泡一晝夜，冬天浸泡兩晝夜。然後用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。

為了防止黑米中所含的色素在浸泡中溶於水，泡之前可用冷水悄悄淘洗，不要搓弄；泡米用的水要與米同煮，不能丟掉，以儲存其間的養分成分。一般來說，黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時，最好配些糯米來新增黏度。

除了粥之外，黑米還能夠做成點心、湯圓、粽子、麵包等。當今還開發出了黑米酒，其間含有黑色素，能起到保健效果。