年紀稍小的時候經常看到大街小巷很多賣早點的，大多數的攤販在賣豆腐腦。但是由於經濟的發展，很多小攤都看不到了，雖然今天地攤經濟成為一個熱點但是有的地方小販還是每每被城管驅逐。而開店經營豆腐腦，成本高、銷售利潤低的，沒人願意做這種賠本買賣。取而代之的是有更多的豆漿油條和麵包。豆腐腦在今天“存在感”越來越低。有時候想吃也很難買的到了。很饞的時候我就上網看教程，經過好幾次的嘗試和吸收經驗，總結了一套做豆腐腦的小技巧，不需要石膏和滷鹽就可以做出小時候懷念的味道。自己做安全又衛生，成本還不到五毛錢。

簡簡單單一碗嫩滑可口的豆腐腦搭配上酸爽的配料，一碗還不一定夠吃呢。吃到嘴裡、滑入喉嚨，就能在這個炎熱的夏天感受到清涼的感覺，吃一次你就忘不掉這個味道。不單單我喜歡豆腐腦，相信很多朋友對於這種兒時的味道也很懷念。

豆腐腦是由豆類製作而成的，眾所周知，豆製品含有大量的蛋白質和不飽和脂肪酸，這些都能促進人體的消化吸收，它的營養價值很高。而且現在市場上隨處可買豆子，豆子價格便宜，前些天我看了也不過2-3塊錢一斤，買上一斤就可以做好多次豆腐腦了，價效比真的超級高了。

豆腦腐完全是豆類精華製成的，比普通豆製品營養價值來的還高呢。如果你感興趣的話，可以跟著小編的做法來，這樣不需要出門就可以吃到美味的豆腐腦啦。以下是小編做豆腐腦的具體步驟，建議收藏起來。

菜品名稱：豆腐腦

主食：

黃豆150g，

輔料以及調料

：香蔥適量、海帶適量、香菜少許、榨菜適量、

醬油適量、小米辣適量、葡萄糖內酯4g。

豆腐腦的做法：

步驟一：要先在做豆腐腦的前一天將黃豆用清水洗淨泡好。但是要注意因為夏天天氣乾燥，豆子泡水容易發芽。為了避免豆子發芽吃起來中毒，一定要將清洗後的豆子裝起來放進冰箱保鮮層。

步驟二：將第一天浸泡過的200g黃豆清洗乾淨然後放入料理機，加入1500毫升清水打成豆漿。為了讓出漿率更高些可以用料理機多打幾次。然後拿過濾的用具把豆漿渣濾掉，沒有濾具的可以用紗布過去。過濾完濾渣不要丟棄可以用來烙餅。這樣烙出來的餅有豆的香味，十分不錯。

步驟三：過濾好的豆漿要用中小火煮開，切記一定不要轉大火，因為豆漿裡面有澱粉，大火容易讓澱粉粘鍋然後糊低。最好在煮的時候時常攪動一下，可以較大程度避免糊底。等豆漿沸騰三分鐘左右就可以關火了，放在一旁等溫度降到約九十攝氏度。

步驟四：在一個大碗裡面放4g葡萄內酯，再倒入100毫升溫水將其融化開來待用。

步驟五：再拿小勺子將置冷後都將表面的豆皮撈起來，動作一定要輕，這樣不會破壞它的結構。然後將處理好的葡萄內酯倒入，要注意不能攪動。浮沫可以輕輕用小勺子撈掉。之後套上保鮮膜常溫放15-20分鐘，讓豆漿凝結成豆腐腦。

就這樣，非常嫩滑爽口的豆腐腦就做好啦。再搭配點：榨菜、海帶、蔥花、蝦皮、香菜、醬油和小米辣碎，均勻攪拌，就可以全家人開動吃起來啦。吃一碗肯定是不夠的，但是自己做的可以多來幾碗，吃到解饞。

溫馨提示：

這是我總結多次失敗的經驗自成一套的豆腐腦做法。製作過程簡單，製作成本也低很多，自己做的更加美味健康呢。你還可以根據自己的口味進行搭配食材。

喜歡味道更重一點的來點榨菜，像小編喜歡吃甜的，就會多放點白糖。還有一點需要注意的，吃的時候不要亂攪動哦，不然豆腐腦就成豆花了。