以前早晨起來犯懶的時候，總是在家馬路對面的巷子裡，買雞蛋灌餅吃。色澤金黃，外酥裡軟，雞蛋鮮香。層與層之間薄如紙，不粘連。當時看著餎至半熟餅皮鼓氣大泡，然後用筷子戳破餅皮，把打散的蛋液倒進餅皮裡覺的很神奇。為什餅會鼓大泡，中間是空的，還能灌進雞蛋液。

後來偶然的機會學會了做雞蛋灌餅，知道了和千面，揉麵的技巧，懂得雞蛋灌餅的關鍵要點，單餅下鍋後要能鼓起來，餅子的中間必須是中空的，只有這樣雞蛋才能灌進去。有時候吃早餐我也會做雞蛋灌餅，味道一點也不比外面早餐攤賣的差。今天分享給大家做雞蛋灌餅的方法，希望大家喜歡。

——雞蛋灌餅——

製作步驟：

200g普通麵粉，一半加熱水燙麵，另一半加涼水和麵。我一共用了120g左右的水。先攪拌成絮狀，再揉成偏軟的光滑麵糰。蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。這樣擀出來的餅容易超大泡。

製作油酥。碗中加入1勺麵粉，澆1勺熱油。再加少量鹽、少量五香粉。混合成濃稠的油酥。（油酥也是餅能不能起大泡的關鍵）

醒好的面切成4份。擀成餃子皮大小。像包包子那樣包入油酥。油酥稠一點，擀的時候才不容易漏。包好後輕輕壓一壓，排出裡面的氣體，鬆弛10分鐘。

案板刷點油，防止粘連，有助於擀麵。把每個麵糰擀成更大的薄片，注意不要擀破皮啦，擀破了就會漏氣。

不粘鍋刷油，鍋熱後放入麵皮，煎至一面定型翻面，大泡就鼓起來啦。如果沒鼓起來，就再翻一次面。

用筷子戳破餅皮，灌入加了蔥花的雞蛋液。小火煎至熟透。

醬料用的是甜麵醬和黃豆醬，比例是1：1或者2：1。最後捲入你喜歡的食材，雞蛋灌餅就做好啦。（麵醬我有時也用香其醬，味道別有翻風味）

喜歡吃雞蛋灌餅的朋友，早餐可以自己在家做做試試。自己在家做省錢，乾淨衛生。

［小貼士］

和麵：一半加熱水燙麵，另一半加涼水和麵，麵糰要軟一點。

油酥稠一點，擀的時候才不容易漏。

每個麵糰擀成更大的薄片，注意不要擀破皮啦，擀破了就會漏氣。

簡單的食材，做出美味大餐。喜歡本文的朋友歡迎大家評論交流，提出你的寶貴意見，記得點贊，分享，轉發，關注我哦。我是知味者ZWZ，每天為你帶來不一樣的美味。