魚在日常生活中是一種十分低脂營養的肉食類食材，無論是用它做成紅燒還是燉湯，那口感絕對是非常的誘人。其實筆者在小時候也十分的愛吃魚，無論是外婆做的紅燒魚還是魚頭湯，那口感絕對能和酒店大廚相媲美。即便筆者已經成家許久，一年也會去外婆家蹭幾頓“魚宴”。

其實對於筆者今天介紹的這道腐竹燉魚，就是外婆經常做給筆者吃的一道農家美味。口感方面應該比一般的燉魚更加的鮮美，畢竟您喝的魚湯大多數都是奶白色的，而筆者喝的魚湯大多都是“紅燒色”的。而且筆者也相信您做的魚湯大多數都是用水燉，但筆者在這道美味中絕對沒有新增水，而是用啤酒代替了日常的飲用水烹飪這道美味，這樣不僅能去腥，而且還能提升魚肉的口感。如果你對於這款美食也有一定興趣的話，不妨耐心地看完筆者接下來的詳細烹飪解說吧，還望喜歡。

【準備原料】：鰱魚一條，幹腐竹50克，紅尖椒兩根，蔥姜少許，啤酒一瓶。

【輔料準備】：蠔油，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽，白糖，澱粉即可。

【食材處理】：首先我們把買回來的鰱魚適當洗淨去鱗去內臟，切塊備用。在這裡筆者是讓賣魚的大哥適當處理乾淨，然後回來再做進一步處理得，這樣可以省去很多工序；把腐竹預先用冷水浸泡一個小時，或者你也可以找一些網上速成的辦法，能泡軟腐竹就行；尖椒和蔥切段，薑切片備用。

第一步：首先我們把菜市場適當處理好的魚肉，適當剁成小塊，清洗乾淨後放入碗中，然後加半勺的鹽和少許的料酒均勻抹制。

第二步：然後在碗中加入三勺的玉米澱粉，均勻揉制魚肉周身，然後靜置10分鐘備用。

第三步：鍋中加入稍多一點油，三成油溫用筷子輕輕地把魚肉夾入鍋中，然後用鍋鏟的背面適當的把魚肉翻面，防止粘粘鍋底。一般來說，對於這步而言，我們只需要把魚肉炸至表皮略微金黃即可出鍋。

基本上能炸至下圖這種模樣就可以了。

第四步：準備一個陶鍋，在陶鍋的底部倒入少許的食用油，然後倒入尖椒，薑片，蔥段，翻炒出香味。

第五步：把泡好切段的腐竹倒入陶鍋中，翻炒一分半鐘。

第六步：隨後把魚肉均勻的鋪在腐竹上面，加適量的蠔油，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，白糖，與魚肉齊平的啤酒，適當攪拌煮開後，蓋上蓋小火慢煮20分鐘即可食用。

出鍋後的魚，我們可以適當撒一些蔥花增加香味，這樣一道色香味俱全的燉魚就完成了。相信對於這道簡單的美味來說，一定會成為家人非常喜愛的菜餚哦。而在這道菜中，我們還是需要注意以下幾點：

第一點：魚肉的新鮮程度決定了這道菜的味道，所以剛殺的魚最好馬上煮制，千萬不要放到晚上煮或者隔天再煮；而且煮的時候魚一定要清洗乾淨。

第二點：油炸魚的過程其實就是給魚“索味”的過程，要讓魚儘可能保持本味的鮮美，就需要透過用澱粉醃製和油炸的方式才能完美實現。

第三點：用砂鍋燉煮制，是做好這道燉魚的關鍵所在，所以如果條件允許的話，儘量用砂鍋燉。

如果您對於今天這道美食也非常喜歡的話，不妨自己在家動手嘗試一下吧。那麼今天的美食就分享到這裡，如果你感覺筆者寫的還算不錯的話，請不要吝惜您的點贊，關注，轉發，收藏哦。我們明天不見不散。