這道菜在廣東茶樓裡特別受歡迎，小喵每次去茶樓基本上都會點，沒錯，它就是豆豉蒸排骨！茶樓做出來的蒸排骨白嫩脆口，沒有加生抽，保持了排骨的原色，很傳統的廣式口味。不過自己在家做的話，就不需要在意太多，根據自己的口味來調配就可以了。

豆豉是一種很有特色的發酵豆制調味料，不但可以用來調味，而且還能入藥，香味鮮美可口，含有豐富的蛋白質和氨基酸等營養物質，食用後可以清熱止痰、解腥毒和去寒熱，今天豆豉作為主要調味料，跟排骨一起清蒸，風味更佳。

做這道蒸排骨，主要有三個關鍵步驟：1。排骨去血水；2。醃製排骨，其中加入了白糖提鮮，讓排骨的肉質變得更爽脆，同時加入的料酒，可以讓排骨容易脫落，更方便食用；3。蒸排骨，最後用澱粉和香油鎖住排骨的味道隔水蒸。加了豆豉香氣的蒸排骨，吃起來更美味！好啦~我們來看看“豆豉蒸排骨”的具體操作步驟是怎麼樣的？

【豆豉蒸排骨】

【食材】排骨600g、小蔥2根、紅辣椒4個、豆豉、澱粉、料酒、蠔油、白糖、香油、鹽、油；

【做法】

1。排骨去血水：將排骨斬斷洗淨，加入適量澱粉用手抓勻，讓澱粉完全裹住排骨的血水，然後用清水沖洗乾淨排骨，把水瀝乾；小蔥一半切小段，一半切末，紅辣椒切圈，豆豉洗乾淨切碎備用；

2。醃製排骨：把蔥段、豆豉、白糖、澱粉、料酒、蠔油和適量鹽，充分攪拌後，用保鮮膜蓋住，醃製半小時，這樣排骨不僅入味，還保持著豆豉香味（喜歡吃辣的話，可以放一些辣椒粉或紅辣椒一起醃），半小時後把排骨挑出來，蔥段和澱粉汁不需要；

3。隔水蒸：排骨再次裹上一層澱粉，將味道鎖住，表面淋一層香油，放入鍋裡隔水蒸15分鐘；

4。排骨蒸好後出鍋，撒上蔥花和紅辣椒，提升這道菜的色澤感，醬香濃郁的“豆豉蒸排骨”做好了。

【小貼士】排骨加入澱粉，然後用手抓勻可以去除排骨的血水；排骨中加入料酒醃製，可以去除腥味，同時又能讓排骨容易脫骨；加入白糖不僅可以提鮮，而且還能讓排骨的口感能脆口；最後裹上澱粉和香油，為了鎖住味道；蒸排骨時，可以在排骨上放一層錫紙，防止水滴入排骨，影響味道。

喜歡廣式口味的小夥伴，可以試一試這道“豆豉蒸排骨”，爽脆鮮美的口感，相信你們會愛上！