每天一分鐘，帶你吃的有滋有味

今天要分享一個用粵語來命名的一道菜“啫啫排骨煲”，主要食材當然是排骨了，不過這次的排骨煲是不加一滴純水的，而且這個菜名也是很有講究。

起初都不知道這“啫啫”這兩個詞怎麼讀，最後還是搜了一下才知道的。更誇張的是，之所依是叫這樣的菜名，主要是因為烹飪的工具是瓦罐或砂鍋，並且在燉煮時會發出“滋滋滋”的響聲，而在粵語裡“滋滋滋”又被說成是“啫啫啫”所以才對菜名起“啫啫”，真是活到老學到老。

啫啫排骨煲

食材：

排骨（400克），白糖（10克），鹽（5克），紹酒/料酒（60克），紅燒醬油（30克），澱粉（10克），蠔油（20克），大蒜（2-3頭），洋蔥（150克），生薑（30克），小蔥（15克）

料理流程：

1。先還是將排骨剁成大小適中的小段，再用紹酒/料酒（10克），白糖（10克），鹽（5克），澱粉（10克），蠔油（20克）抓勻醃製20分鐘以上備用。

2。再將大蒜去皮，大蒜要保留完整的大蒜粒。生薑切片，洋蔥切小塊後掰成小片。小蔥切段備用。

3。在砂鍋中先加入大蒜後加入洋蔥，生薑片再加入食用油（30克），用中火翻炒出洋蔥和大蒜的香味。這一步很重要，將底料炒香後加入排骨，排骨才能燉的香味純正。

4。再加入醃製好的排骨，再依次加入紹酒/料酒（50克），紅燒醬油（30克）蓋上鍋蓋後大火燒至鍋中料汁沸騰後轉小火燜燉（20-25分鐘）。用紹興黃酒不僅能去除肉的腥味，還能將酒的香味燉入肉中，比單純的料酒燒味道要好數倍。

5。頓好後加入小蔥段翻炒，炒至小蔥的香味剛好被鍋中的熱量激發出來後即可離灶用餐。

砂鍋料理一定要和砂鍋緊密相連，砂鍋是砂鍋料理的靈魂所在。

料理技巧總結：

1。最好是能用到紹興黃酒，這樣燉出來的排骨味道最正！用料酒是退而求其次的做法。

2。估計很多朋友會覺得25分鐘燉不熟，但砂鍋燉了25分鐘的排骨，剛好還保留了肉質的Q彈和鮮美，燉的太久了反而缺失了口感和鮮味。

做這個“啫啫排骨煲”最好還是用瓦罐或砂鍋，用鐵鍋或者其他燉鍋做出來的味道確實會有細微的差距。之前在網上就聽說，潮州砂鍋粥店裡用的砂鍋都是消耗品，用了一定的次數就一定會壞，之所以堅持用這種砂鍋，就是用為潮州味的粥只有用這樣的砂鍋燉出來才香，才能被叫做潮州砂鍋粥。

現在看來，做菜要想好吃，除了要做的好，還要有很好的器具相互搭配。

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