腰花的做法很多，不過無一例外的是要花痴的就是一個香嫩，嫩口的腰花吃起來才是最對的做法，它的味道醇厚滑潤卻並不油膩，而且腰花蛋白質含量比較高，它有滋腎利水的作用。

孕婦的話可以偶爾吃一些來滋補腎臟，但是在食用動物腎臟之前特別注意的一點，就是要將腎上腺割除乾淨。在清洗腰花的時候，可以看到它白色纖維膜裡面有一個淺褐色的腺體，那就是它的腎上腺。如果孕婦誤食了腎上腺的話，會導致孕婦的高血糖，或者是會出現嘔吐，手足麻木的中毒症狀。所以腰花雖然好吃，但是也一定要在清洗的時候，將腰花腎上腺的部分清理乾淨。

食材：腰花，啤酒，生薑，小蔥，料酒，小米椒，食用鹽，雞精，白糖，胡椒粉，蠔油，老抽，海鮮醬，生粉

【步驟一】首先將主要從中間破開，片淨腰臊，然後將片開的其中一半腰花，斜刀45度角打一字連刀，不要切斷，整齊地切出紋路。再將刀轉九十度打一字直刀，然後在切第三刀的時候完全切斷，將切好的腰花裝入碗中。

【步驟二】往腰花碗中加入啤酒，浸泡10分鐘後，過濾掉啤酒並且將腰花沖洗乾淨，再次盛入碗中。生薑一小塊拍碎，小蔥拍扁，然後往裡面倒入料酒，抓捏出姜蔥汁。另外去一塊生薑切成薑末，幾顆大蒜切成蒜末，洋蔥半個洗淨後切成小塊，小米椒幾個切成細圈，小蔥幾個切成蔥花。

【步驟三】往腰花碗中加入少量的食鹽，一勺雞精，一勺白糖，一勺白胡椒粉，一大勺蠔油。大勺老抽，一大勺海鮮醬，一勺生粉，再倒入蔥薑汁抓勻，將腰花和調料抓勻淨。

【步驟四】鐵板燒熱，然後往裡面倒入食用油，在下入姜粒、蒜粒、洋蔥粒和小米椒圈，用筷子撥動一下，將配料撥動均勻。配料在鍋中鋪平後，再將醃製好的腰花放進去，然後往裡面淋入一勺二鍋頭酒，燜煮15秒後揭開蓋子。

【步驟五】時間到後揭開蓋子，用筷子撥動腰花，讓腰花受熱均勻，再撒上少許的蔥花和大紅椒粒，再往裡面淋入少許的花椒油，美味就做成了。

小貼士

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加工腰花的時候，可以用的刀法很多，不過要注意的是，不管切什麼花刀，切得一定要均勻，要不然成熟的時間會不一致，口感就不好吃。

動物腎臟不宜多吃，尤其是老年人。不過中醫講究吃髒不髒的說法，每週吃一次就可以了，適量地食用，有強身抗衰的功效。