2019-04-15 16：45 | 浙江新聞客戶端 | 記者 夏藝瑄

以海為生的舟山人，從骨子裡就有著對海鮮的一份執著。“正月雪裡梅，二月桃花鯔，三月鯧魚熬蒜心，四月鰳魚勿刨鱗……”什麼月份吃什麼魚，那都是有講究的。

俗話說“三鯧四鰳”，農曆三月，正是品味野生鯧魚的最佳時節。

說起鯧魚，可比一般的魚要容易辨認，身體短而高，極側扁，略呈菱形，魚鱗呈銀色菱格狀，看上去銀光閃閃。由於它刺少肉嫩，吃起來很過癮。小編今天要“安利”鯧魚的新吃法——鯧魚刺身！

沒錯，別驚訝，鯧魚也能生著吃！而且這味道不是一般的鮮~

用筷子夾起一片白嫩嫩的魚肉，蘸上秘製的醬料一併送入口。魚肉細膩、滑嫩，又帶著絲絲甜味，再配上醬料的鹹香，以及芥末特有的辣嗆味，各種味道融合衍生出的鮮味撞擊著你的味蕾！還來不及細細咀嚼，魚肉就融化在你嘴裡，只留下滿口鮮香軟甜，讓你忙不迭地去夾第二口，生怕被搶光。

在普陀東港海印路上有家春良海鮮排檔，最出名的招牌菜就是這道鯧魚刺身，這也是目前舟山唯一一家可以吃到鯧魚刺身的海鮮排檔。

老闆高春良早年間是一個資深吃貨，因為好吃又好琢磨，他便乾脆自己掌勺做了餐飲生意。一次，高春良的店裡來了一位姓許的客人，尋問他是否會做鯧魚刺身，稱自己在日本品嚐過後，就一直念念不忘鯧魚的鮮美。

“那是我第一次知道，鯧魚也可以生吃。”愛琢磨的高春良立馬研究起這道讓人難忘的鯧魚刺身。從食材的選擇，到魚片的薄厚，再到醬料比例的調配，高春良一遍遍的嘗試，終於有了今天這道每桌必點的招聘菜。

魚肉生吃，對其新鮮程度的追求非常高。“用來做刺身的鯧魚都是當天從碼頭上運過來的。”高春良說，魚一定得是當天捕上來的，如果冰凍超過一天再做刺身就變味了。要吃到這道鯧魚刺身，你得提前一天預訂。

除了食材新鮮，鯧魚刺身對廚師的刀工也極其考驗。與三文魚的厚切不同，鯧魚刺身每一片魚肉都薄如蟬翼，這樣才能做到入口即化。

被切去的魚頭、魚尾以及魚骨，還可以加入粉絲，製作出另外一道舟山特色的美食——鯧魚粉絲湯。

除了以上兩點，春良排檔的鯧魚刺身最最重要的是老闆研究秘製醬料。平常吃刺身我們蘸的無非是醬油+芥末，但高春良調製出來的醬料裡含有7種調料。如果客人來的次數多了，高春良還會根據他的口味適當調整下調料的比例。“鯧魚刺身其他海鮮排檔都能做，但我調的秘製醬料可是模仿不來的。”

“舟山有很多家海鮮排檔，但只有在這裡才能吃到如此鮮美的刺身。”周先生是春良排檔的常客，不為別的，就為店裡這道招牌菜。“第一次嘗試時也有些不敢下筷，怕腥，但吃了一次就真的忘不了了。”

溫馨提示

1、生活在大洋深處的魚類同樣會有寄生蟲，生吃此類海產有感染寄生蟲的風險。

2、芥末和白酒對寄生蟲的殺傷力極其有限，只有高溫蒸煮才能徹底殺滅寄生蟲。一般寄生蟲在100℃維持數分鐘即可被殺死，短時間的“冰鎮”殺蟲基本是無效的。

3、將海鮮放在零下20℃甚至更低的環境下冰凍幾十個小時以後再做刺身，可以在一定程度上抑制和減少寄生蟲感染。

4、生吃海鮮後面板出現瘙癢、紅疹等過敏反應，或是胃腸道不適等症狀均應及時就醫。