俗話說“有酒無菜不成席”，如果你注意觀察就會發現，不同於洋酒的百搭屬性，我國白酒很難在酒吧、KTV等場所推廣，究其原因，除了白酒酒精度高容易醉人之外，還有一個重要原因，那就是——沒有合適的下酒菜。

下酒菜可以說是喝白酒必不可少的輔佐佳餚，從白酒誕生以來，下酒菜就是必不可少的。

兩斤牛肉一罈酒是古代遊俠好漢的標配；一時豪傑的曹劉二人論天下英雄時，青梅煮酒也讓人津津樂道；魯迅先生小說裡的落魄窮酸文人孔乙己，也是排出九文大錢“溫兩碗酒，要一碟茴香豆”；

即使是舊時代實在有不起下酒菜的窮人，也有用鐵鏽釘子下酒的傳說，當然，鐵釘下酒不是吃到肚子裡，而是含在嘴裡嘬鐵鏽，據說鐵鏽在酒精的作用下，還有絲絲爽口的甜意。甚至還有人靠咬破嘴唇、吮吸血液裡的鹹味下酒，可見下酒菜於酒鬼而言是必不可少的。

現如今要談起最受歡迎的下酒菜，榜上前三必有牛肉和花生米，至於孰高孰低則全看個人喜好，而不同地區的下酒菜其實也有不同做法。

單就花生米而言，醋溜花生、糖醋花生、油炸花生、炒花生米、鹽水花生、老醋花生……五花八門的做法看得人眼花繚亂直流口水。

不管是煎煮炒炸，花生都是下酒菜中至關重要的角色；無論是帶殼的五香花生還是油炸的原味花生，都是酒鬼桌上盤中的常客，花生下酒，一顆花生一口酒，美哉妙哉！

而牛肉同樣有各式各樣的做法，私以為這其中最受歡迎的是涼拌牛肉片。

上好的牛肉煮熟之後，橫著肉紋切成薄片裝盤，澆上芝麻油、醬油、老醋以及各種佐料，撒上蔥花薑片蒜末，甚至還可以加點黃酒，看上去就令人食指大動。這麼好的下酒菜，一塊牛肉起碼得配三大口好酒，方顯“大碗喝酒、大塊吃肉”的豪情。

除去牛肉和花生，拍黃瓜、豬頭肉、炒土豆絲也是下酒菜排行榜上有名的佐酒佳餚。拍碎的黃瓜配上蒜末和鹽，這是擼串喝酒的人必備下酒菜；悶熟的豬頭肉細切成片，香糯濃醇，鹹甜適度，肥而不膩。

不同的下酒菜其實也扮演者不同的角色，以黃瓜為首的涼拌素菜下酒，酒鬼們考慮的是以冷盤中和酒的熱量，所以胃部會顯得舒適；而以肉菜下酒，則是酒肉互相輔佐，有酒有肉才有故事，有酒有肉才算佳餚。

其實除去冷盤和肉菜，酒桌上還有一樣被很多人忽視的下酒菜，那就是酒桌必不可少的——白開水。

白開水不能算作是佐菜，但確確實實是酒桌必不可少。在喝茅臺、郎酒等醬香酒的場合，酒桌更是必備一瓶礦泉水。

酒桌上的白開水起著這麼幾個作用，一個是用於酒前清除嘴巴里的各類雜味，保持味覺系統地敏感性，讓人可以更準確的體會酒裡面的酸甜苦辣；另外白開水還有個作用，喝酒後覺得餘味太重也可迅速喝水，沖淡酒精對舌頭喉嚨的刺激。

還有一點就是，喝到肚子裡的水可以有效稀釋身體的酒精含量，從而側面提高人的酒量，讓你顯得“更能喝”。反正我在酒局基本是一口酒一杯水，時刻能保持頭腦清醒，偶爾還可以藉口水喝太多“尿遁”以逃離酒桌，屢試不爽。

文短菜豐，尚有涼拌藕片、五香毛豆、炒田螺、滷豬蹄、泡椒鳳爪等太多太多下酒菜我們沒有列出，而更有太多我們不曾知道的佐酒佳餚，等著去發現去探索，不說了，我要去嚐嚐鏽鐵釘下酒了。

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